CACHOPOS DE BERENJENA SOBRE CAMA DE PISTO DE BERENJENA

Las berenjenas sin pelar se cortan longitudinalmente en rodajas de  de medio centímetro mas o menos. Se salan y se ponen en una fuente inclinada para que vayan soltando su amargor durante dos horas. Una vez pasado el tiempo se pone una rodaja en el fondo, se rellena con una capa de j.york otra capa de queso y se finaliza con otra capa de j.york. se pone la tapa de berenjena encima, se pasa por huevo y pan rallado y se van friendo en aceite de oliva. 

A parte se hace un pisto con una cebolla, una berenjena, un pimiento rojo y un kilo de tomates. Primero se pone la cebolla a freír en 6 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blanda se agrega el pimiento, se rehoga unos minutos, se echa la berenjena y se sigue rehogando otros cinco minutos para finalmente agregar el tomate. Se hace a fuego lento hasta que esté todo bien hecho.

Se pone una capa de este pisto en el fondo del plato y encima la berenjena rellena. Y es un gustazo degustar este plato, sabroso, nutritivo y sano.