PASTAS DE NATA Un vaso de nata; un vaso de azúcar; medio vaso de aceite; cuatro tazas de harina; una pizca de sal; una cucharadita de canela en polvo; azúcar glas para espolvorear por encima. En un recipiente se ponen todos los ingredientes menos la harina, se mezclan bien con una varillas, luego se añade la harina poco a poco y se sigue mezclando con las varillas o con las manos, hasta conseguir una mas manejable. Se forra una bandeja de horno con papel vegetal. Se cogen porciones de masa de unos 50 gramos aproximadamente y se pone en la palma de la mano, con la otra palma se aplasta, se le va dando forma redondeada y se ponen en la bandeja. Se hornean a horno medio unos 15 minutos. Se sacan y se espolvorean con azúcar glas.
sábado, 30 de junio de 2018
BOROÑA la víspera se hace el formiento, con una taza de harina de maíz media de agua templad y 30 gramos de levadura, se amasa, se tapa con un paño y se deja toda la noche fermentando. Al día siguiente se pone en un cuenco un kilo de harina de maíz, 200 gramos de harina de centeno o si no de escanda, (pero la autentica receta es con centeno), se añade el formiento y se va añadiendo agua caliente hasta formar una masa manejable. Mas o menos 600 ml de agua. Se deja reposar la masa tapada con un paño unas dos horas, se hace la boroña y se cuece a temperatura fuerte una hora. yo lo hice a 220º. Hay que controlar el horno, si se cuece mucho por encima se le pone un papel de cocina. La boroña se echa en una fuente de madera espolvoreada con harina, y encima la masa también se espolvorea para al darle las vueltas y no se pegue a la fuente. Se va volteando hasta darle la forma adecuada. También se puede rellenar con chorizos y carnes saladas del cerdo, antes de cocerla. E
stá exquisita. .
viernes, 30 de marzo de 2018
MARAÑUELAS Cuatro yemas y dos huevos enteros; 175 gramos de azúcar; 75 gramos de mantequilla; cuatro cucharadas de anís corriente; una pizca de canela, un poquito de sal; medio kilo de harina; 50 gramos de levadura de panadero; un pocillo de leche; unas gotas de zumo de limón. En un cuenco se echa la harina, se hace un hoyo en el centro y se añaden todos los ingredientes, se amasa bien hasta formar una masa manejable, y se deja levando durante toda la noche. A la mañana siguiente se hacen las marañuelas. Se coge un poco de pasta, unos 75 gramos, y se separa un tercio de ella, con las manos se forma una bola que se aplasta, y con el tercio se hace otra bolita pequeña, se aplasta igualmente y con unas tijeras se le dan cuatro cortes, y se pone encima de la pasta grande, aplastando un poco para que se pegue bien. Se dejan levar otra hora, se pintan con huevo batido, y se cuecen a horno moderado hasta que estén doradas.
OTRA RECETA Para el fermento; 100 gramos de harina; 40 gramos de levadura y medio vaso de agua. Para la masa; un kilo de harina; 5 huevos; 250 gramos de mantequilla; Una cucharadita de sal, y cuatro cucharadas de anís. En el agua se disuelve la harina y se le añaden los 100 gramos de harina y se deja reposar 20 minutos. Con el resto de la harina se pone en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se añaden el resto de ingredientes, se amasa mucho hasta que la masa no se pegue a las manos. Se pone a fermentar durante toda la noche, o 12 horas a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen. Se hacen las marañuelas, como en la receta anterior.
