EMPANADA DE CREMA PASTELERA CON SALSA DE CHOCOLATE





La receta de hoy se hace con recetas de otras que ya puse. A la masa de la empanada de cabello de ángel,  una vez levantada, se le añade un cuarto de kilo de mantequilla, se estira bien la masa y se introduce la mantequilla bien fría, se dobla bien la masa tapando la mantequilla para que no se salga y con el rodillo se va trabajando hasta que la mantequilla quede bien integrada, si se quiere se puede meter en el frigorífico media hora a la mitad del trabajo de introducir la mantequilla, para que la masa enfríe y quede mas hojaldrada.
 Se hace una crema pastelera que también tengo la receta puesta y una salsa de chocolate como la de los pasteles que hago.
Luego se estira la masa y se forra con ella una bandeja de horno, se pone la crema pastelera encima y se cubre con la salsa de chocolate. Luego se pone otra capa de masa estirada encima y se cierra con cuidado de que no se alga el relleno. Se unta la empanada con huevo batido, se pincha con un tenedor para que salga el aire y se hornea a 180º unos 40 minutos. Si se tuesta mucho la parte de arriba la hay que tapar con papel de cocina hasta que esté bien cocida.
 

 

                                           PASTEL DE CABRACHO


Ingredientes; un cabracho de un kilo mas o menos; un frasco de bonito en aceite de oliva de 190 gramos; seis huevos; medio litro de nata; un vaso bien lleno de salsa de tomate casera; sal; pimienta negra;  zanahoria; perejil; puerro.

En una olla con un litro de agua, mas o menos, se pone a hervir con una zanahoria, un puerro y un manojito de perejil durante media hora, pasado este tiempo se añade el cabracho y se deja cocer otros 15 minutos mas. Se aparta del fuego se saca el cabracho y una vez frío se le van quitando todas las espinas y desmigando con las manos. Se deja en espera.

En un bol se ponen los huevos, el tomate, el bonito, la nata y el perejil, zanahoria y puerro que había cocido con el pescado, se añade sal y pimienta al gusto y una vez bien batido con la batidora se añade el pescado, se mezcla bien y se echa en un molde previamente aceitado para que no se pegue, y se cuece al baño maría durante hora y cuarto a 175º. Para saber si está hecho se introduce en el pastel una aguja y si sale limpia ya está hecho. Se suele quemar muy fácilmente la parte de arriba, hay que ponerle un papel de cocina o de horno tapando el pastel.
 
Una vez frío se desmolda y se acompaña de salsa mayonesa o salsa rosa.

Se come acompañado de pan tostado, bien se tuesta en casa o se compra ya listo.

El caldo de haber cocido el pescado se reserva para hacer arroz o sopa, está exquisito.