Rosquillas

                                                         R O S Q U I L L A S

400 gramos de harina de repostería

75 gramos de azúcar

7 cucharadas soperas de leche

5 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 huevos pequeños

media cucharadita de sal

Media corteza de limón rallada

1/2 sobre de levadura química

3 cucharadas soperas de anís

Tamizar la harina junto a la levadura, formar un círculo encima de la mesa o en un recipiente adecuado e incorporar en el centro todos los ingredientes.

Amasar bien hasta formar una masa lisa y dejar reposar media hora. Formar las rosquillas, freír en abundante aceite y pasarlas por azúcar recién fritas.

                                                           DONUTS 

 500 gramos de harina; 70 gramos de azúcar; 50 gramos de mantequilla; 25 gramos de levadura fresca; 250 mililitros de leche; una cucharadita de esencia de vainilla; un huevo; media cucharadita de sal y aceite para freír.

Glaseado; 150 gramos de azúcar; una cucharadita de zumo de limón, un poco de ralladura de limón y tres cucharadas de agua.

En un recipiente se pone la leche con la levadura y se revuelve hasta que esté disuelta. En otro recipiente se pone la harina, el azúcar y el sal y se revuelve para que quede todo integrado, luego se  hace un hueco en el centro y se echa la leche con la levadura y el resto de ingredientes. Se amasa con una espátula hasta que ya no se pueda y es entonces cuando se pone la masa en el mármol o tabla y se termina de amasar hasta que la pasta esté fina, unos 10 minutos mas o menos. En un bol con un poco de aceite en la base se pone la masa tapada con papel film durante dos horas, tiene que duplicar el tamaño.  Pasado el tiempo se pone en la tabla y se estira hasta que tenga un centímetro de grosor mas o menos y se cortan los donuts, se ponen a reposar media hora tapados con un paño y después se fríen en aceite que no esté muy caliente, se queman fácilmente. 

Se hace el glaseado con los ingredientes y se pasan los donuts por el. Y a comer que están muy exquisitos.

             CACHOPOS DE BERENJENA SOBRE CAMA DE PISTO DE BERENJENA

Las berenjenas sin pelar se cortan longitudinalmente en rodajas de  de medio centímetro mas o menos. Se salan y se ponen en una fuente inclinada para que vayan soltando su amargor durante dos horas. Una vez pasado el tiempo se pone una rodaja en el fondo, se rellena con una capa de j.york otra capa de queso y se finaliza con otra capa de j.york. se pone la tapa de berenjena encima, se pasa por huevo y pan rallado y se van friendo en aceite de oliva. 

A parte se hace un pisto con una cebolla, una berenjena, un pimiento rojo y un kilo de tomates. Primero se pone la cebolla a freír en 6 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blanda se agrega el pimiento, se rehoga unos minutos, se echa la berenjena y se sigue rehogando otros cinco minutos para finalmente agregar el tomate. Se hace a fuego lento hasta que esté todo bien hecho.

Se pone una capa de este pisto en el fondo del plato y encima la berenjena rellena. Y es un gustazo degustar este plato, sabroso, nutritivo y sano.

                                     ROSQUILLAS SIN GLUTEN


250 gramos de harina sin gluten; 150 gramos de maizena; 2 huevos; siete cucharadas soperas de leche;
cinco cucharadas soperas de aceite; media cucharadita de sal, cuatro cucharadas soperas de azúcar; tres cucharadas soperas de anís corriente; ralladura de medio limón; un sobre de levadura química. Aceite de oliva para freírlas.


Con las dos harinas se hace un volcán en un bol, se añaden todos los ingredientes y se amasan, primero con un tenedor y luego con las manos. Una vez la masa hecha se envuelve en un paño o bolsa de plástico (de las de congelar) y se mete en el frigorífico durante media hora.

Se hacen las rosquillas y se van friendo en abundante aceite de oliva. Según se van saliendo de la sartén se espolvorean con azúcar.  

Esta misma receta se puede hacer con harina normal.

                                                       PASTAS DE NATA



Un vaso de nata; un vaso de azúcar; medio vaso de aceite; cuatro tazas de harina; una pizca de sal; una cucharadita de canela en polvo; azúcar glas para espolvorear por encima.


En un recipiente se ponen todos los ingredientes menos la harina, se mezclan bien con una varillas, luego se añade la harina poco a poco y se sigue mezclando con las varillas o con las manos, hasta conseguir una mas manejable.

Se forra una bandeja de horno con papel vegetal. Se cogen porciones de masa de unos 50 gramos aproximadamente y se pone en la palma de la mano, con la otra palma se aplasta, se le va dando forma redondeada y se ponen en la bandeja. Se hornean a horno medio unos 15 minutos. Se sacan y se espolvorean con azúcar glas.

                                                            BOROÑA
                  
la víspera se hace el formiento, con una taza de harina de maíz media de agua templad y 30 gramos de levadura, se amasa, se tapa con un paño y se deja toda la noche fermentando.


Al día siguiente se pone en un cuenco un kilo de harina de maíz, 200 gramos de harina de centeno o si no de escanda, (pero la autentica receta es con centeno), se añade el formiento y se va añadiendo agua caliente hasta formar una masa manejable. Mas o menos 600 ml de agua. Se deja reposar la masa tapada con un paño unas dos horas, se hace la boroña y se cuece a temperatura fuerte una hora. yo lo hice a 220º.  Hay que controlar el horno, si se cuece mucho por encima se le pone un papel de cocina.

La boroña se echa en una fuente de madera espolvoreada con harina, y encima la masa también se espolvorea para al darle las vueltas y no se pegue a la fuente. Se va volteando hasta darle la forma adecuada.

También se puede rellenar con chorizos y carnes saladas del cerdo, antes de cocerla. E

 

stá exquisita.
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                                                  MARAÑUELAS

Cuatro yemas y dos huevos enteros; 175 gramos de azúcar; 75 gramos de mantequilla; cuatro cucharadas de anís corriente; una pizca de canela, un poquito de sal; medio kilo de harina; 50 gramos de levadura de panadero; un pocillo de leche; unas gotas de zumo de limón.

En un cuenco se echa la harina, se hace un hoyo en el centro y se añaden todos los ingredientes, se amasa bien hasta formar una masa manejable, y se deja levando durante toda la noche.
A la mañana siguiente se hacen las marañuelas. Se coge un poco de pasta, unos 75 gramos, y se separa un tercio de ella, con las manos se forma una bola que se aplasta, y con el tercio se hace otra bolita pequeña, se aplasta igualmente y con unas tijeras se le dan cuatro cortes, y se pone encima de la pasta grande, aplastando un poco para que se pegue bien. Se dejan levar otra hora, se pintan con huevo batido, y se cuecen a horno moderado hasta que estén doradas.

 



                                                  OTRA RECETA


Para el fermento; 100 gramos de harina; 40 gramos de levadura y medio vaso de agua.
Para la masa; un kilo de harina; 5 huevos; 250 gramos de mantequilla; Una cucharadita de sal, y cuatro cucharadas de anís.

En el agua se disuelve la harina y se le añaden los 100 gramos de harina y se deja reposar 20 minutos.
Con el resto de la harina se pone en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se añaden el resto de ingredientes, se amasa mucho hasta que la masa no se pegue a las manos. Se pone a fermentar durante toda la noche, o 12 horas a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen.
 Se hacen las marañuelas, como en la receta anterior.

                                  

                                                  BUÑUELOS DE VIENTO

Dos huevos grandes y una clara; 1/2 vaso de leche entera; 50 gramos de mantequilla; dos cucharadas de azúcar; una cucharada de anís corriente; cuatro cucharadas de agua; 150 gramos de harina; azúcar glas; aceite para freír y una pizca de sal.

Se pone un cazo al fuego con la leche, el agua, la mantequilla, el anís, el azúcar y la sal.
Cuando empiece a hervir, se añade la harina, revolviéndola con una cuchara de madera hasta conseguir una masa fina sin grumos.

Se separa del fuego agregando después los huevos uno a uno. A continuación, se forman con la masa unas bolas con dos cucharitas y se fríen en abundante aceite. Yo usé de girasol y quedan estupendamente. El aceite no debe estar demasiado caliente para que se hagan bien por dentro.
 
Cuando estén dorados se sacan a una fuente y se espolvorean con azúcar y canela. O se rellenan de lo que mas guste, crema pastelera, cabello de ángel, mermelada, salsa de chocolate, todos estos rellenos están en este blog.

Para rellenar se corta un poco del buñuelo, y con una manga pastelera se van rellenando.

                                                       V E N E R A

500 gramos de almendra molida; 400 gramos de azúcar; dos huevos grandes y una clara; cerezas y azúcar glas para decorar. Oblea.

 

En una fuente honda se pone la almendra y azúcar y se mezcla bien, a continuación se añaden los huevos y la yema y se amasa con las manos hasta que todo quede bien integrado.

En una bandeja de cartón redonda se pone una oblea y se van haciendo churros con las manos y formando una flor, o el dibujo que se quiera. Los churros se cortan con el cuchillo para ir uniéndolos a la venera. Se dejan una noche entera en espera para que endurezca la masa y pasado este tiempo se hornean a temperatura media durante diez o doce minutos.

La clara que sobró de la tarta se le añaden unas gotas de limón,una cucharada de azúcar y se bate a punto de nieve.
Se cambia la tarta a una bandeja nueva con una blonda y se adorna con el azúcar glas, las cerezas y el merengue.

                                                       C A R B A Y O N E S


yo los hice con hojaldre congelado pero si se hace en casa saben mucho mejor. Para el hojaldre 250 gramos de mantequilla; 250 de harina, 1/2 vaso de agua y un poco de sal.

Para el relleno, 200 gramos de almendra molida tostada; 200 gramas de azúcar, dos huevos, media tacita de vino Málaga Virgen; la ralladura de medio limón.

Los moldes se untan con mantequilla, se estira un poco el hojaldre y se forran con el, se pincha con el tenedor para que no se hinchen al cocer.
Se mezcla la almendra con el azúcar, el vino dulce, la ralladura del limón y los dos huevos. Las claras se baten un poco antes de agregarlas y las dos yemas. Se revuelve bien todo hasta que queda una masa bien integrada, se van rellenando los moldes, y se hornean a horno medio hasta que el hojaldre se vea hecho, yo los tuve 20 minutos pero depende del horno.

Una vez cocidos se sacan y se dejan enfriar.

Se hace el baño de yema poniendo a cocer 100 gramos de azúcar con cuatro cucharadas de agua hasta que se haga almíbar, unos 10 minutos, se añaden cuatro yemas y se bate bien con un tenedor hasta que espese. Se bañan los carbayones por encima y se dejan enfriar.

Entonces hacemos el baño blanco, tres tazas de agua, cuatro de azúcar,  se pone a hervir  otros 10 minutos hasta que se haga almíbar fuerte, entonces se añade fuera de la lumbre el zumo del limón y se bate sin parar hasta que se haga blanco. Se bañan los carbayones y se dejan enfriar media hora. Se desmoldan y se pasan a los moldes de pale rizado y listos para comer.

El baño blanco se cuaja enseguida, hay que echarlo pronto sino se hace un bloque. Hice doce pasteles y me sobró de todo para hacer la tarta carbayón que os pondré aparte.