NATILLAS

INGREDIENTES: 1/2 LITRO DE LECHE; 3 YEMAS DE HUEVO; 5 CUCHARADAS DE AZÚCAR; PELADURA DE LIMÓN; CANELA EN CAÑA Y MOLIDA; HARINA DE MAÍZ.

Se pone la leche a calentar con la peladura de limón y el palo de canela. Una ver que hierva se reserva.

En un cuenco se echan las yemas con el azúcar y media cucharadita de harina de maíz. Se trabajan con una cuchara de madera hasta que queden bien mezcladas.  A continuación se les va añadiendo la leche poco a poco y se siguen removiendo hasta que quede todo bien mezclado.  Se ponen a cocer al baño María sin dejar de remover, y cuidando de que no hiervan.  Cuando las natillas queden pegadas a la cuchara ya están hechas.  Se ponen dos galletas en el fondo de un recipiente, y se vierten por encima las natillas.  Una vez frías se espolvorean con canela molida, y listas para comer.

CHURROS

                                             

                Ingredientes: dos vasos de agua; dos vasos de harina; una cucharada de aceite, y media cucharadita de sal.
                
               En un cazo se pone el agua a hervir con una cucharada de aceite y la sal. Cuando comience a hervir se retira del fuego y se le añade la harina. Se revuelve con una cuchara de madera hasta conseguir una masa sin grumos y bien lisa.

              Se introduce la pasta en la churrera y se frien en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Se espolvorean con azúcar y se sirven calientes.

CREMA PASTELERA

Ingredientes: 1/2 litro de leche; 3 yemasde huevo + 1 huevo entero; 75 g. de azúcar; 60 g de harina; vainilla.

Separar una taza de leche del medio litro; poner el resto a hervir con un trozo de canela en rama.

Formar un volcán con la harina en un cuenco; cascar el huevo y echarlo en el centro; añadir las yemas y el azúcar; mezclar bien esta preparación,desliéndola poco a poco con la taza de leche fría.

Cuando la crema esté bien lisa y sin grumos se le incorpora la leche hirviendo; se vuelve a poner al fuego moderado y sin dejar de remover hasta que espese. La crema tiene que hervir.   Cuando la crema lleve hirviendo sin dejar de remover 15 minutos se le incorpora la vainilla.   Yo suelo utilizar el azúcar avainillado.

F L A N

                              8 huevos
                              10 cucharadas de azúcar
                              8 tacitas de leche
                              1 limón
                              azúcar avainillado

   En un flanero se ponen dos cucharadas de azúcar con el jugo de medio limón y, acercándolo al fuego, se prepara un almibar a punto de caramelo. Se aparta del fuego, moviendo el molde de manera que el azúcar caramelizado se extienda por las paredes y el fondo del molde.
  Los huevos y el resto del azúcar se baten en un cuenco.    En un cazo se calienta la leche con un trozo de cáscar de limón sin dejar que llegue a hervir.  A continuación se va echando poco a poco  en el batido de huevos y azúcar con cuidado de que no vaya muy caliente para que no cuaje los huevos. Se añade un poco de azúcar avainillado.  Se pone a cocer al baño maría  y cuando empiece a hervir se mete al horno también al baño maría, tapado para que no eche corteza.  Cuando haya cuajado el flan se retira del horno dejándolo enfriar dentro del agua.  Ya frío se desmolda y se sirve.

  El tiempo de coción pude ser de unos 40 minutos a horno fuerte. Para saber si está cuajado se introduce una aguja de tejer y si sale seca es que ya está listo.