3 filetes grandes, una cebolla, un diente de ajo, un chorro de vino blanco, huevo pan rallado. Los filetes se adoban con sal ajo picado fino y aceite. Se dejan adobando un día entero. Pasado este tiempo se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite. En una cacerola se pone a pochar una cebolla y el diente de ajo con el aceite sobrante de freír los filetes. Cuando la cebolla ya esté en su punto se añade un buen chorro de vino blanco y se deja cociendo unos tres minutos. A continuación se introducen los filetes empanados en la salsa, se añade un pimiento de bote, y se deja que se hagan unos 20 minutos. O hasta que estén blandos.
Con el sobrante de la menestra de verduras, le añadí agua hirviendo y le pasé la batidora. Le puse unas lonchitas de jamón y quedó un puré exquisito, no dejéis de probarlo.
1 kilo de verduras variadas; judías verdes, zanahoria, puerro, guisantes, habas de mayo, patatas y brócoli. Se cuecen las verduras en agua salada al gusto. Mientras las verduras se cuecen, se echa en una sartén un buen chorro de aceite, cuando esté caliente se añade una cebolla picada fina y dos dientes de ajo. Se fríen a fuego bajo hasta que estén blandos, y se añaden 150 gramos de jamón serrano y 150 gramos de jamón york, se sofríe un momento y a continuación se añaden las verduras escurridas, (menos el brócoli que se reserva) del agua y se les da unas vueltas en la sartén para que se impregnen bien todos los ingredientes.
El brócoli, se pasa por harina y huevo batido y se fríe en abundante aceite. Una vez frito se añade a la menestra.
Medio kilo de harina de maíz amarilla, 50 granos de harina de centeno o de escanda 250 gramos de tocino salado, una cebolla grande, un chorizo y una cucharadita de sal. Poner un litro de agua en una cacerola y añadir el tocino y la cebolla picados muy finos, y tiene que cocer durante hora y media, hasta que esté muy blando todo para que suelte bien los jugos. Al final se le añade el chorizo a trocitos y se deja 5 minutos mas que cueza todo junto. Una vez cocido se retira a un recipiente y se añade el agua que haya evaporado hasta llegar al litro del principio. El caldo para amasar tiene que estar caliente, mas que templado. Se le añaden las dos harinas y se revuelve todo hasta que queden bien mezclados. La masa tiene que quedar blanda, un poco mas dura que el bizcocho pero mas o menos. Se cubre una bandeja de horno con unas hojas de berzas, (de las del pote asturiano), se espolvorean con harina de maíz y se echa toda la masa en ella, espolvoreando por encima con harina y con la palma de la mano se va extendiendo hasta que quede todo el fondo de la bandeja cubierto. Se cuece a horno fuerte hasta que la masa quede dorada por encima, una hora mas o menos.
Con la salsa que me sobró de hacer los escalopes, hice la pasta. Puse 150 gramos de espirales, 100 gramos de jamón serrano, una cebollita y tres cucharadas de aceite. Se pone la pasta a cocer al gusto. Mientras en una sartén se pone a freír la cebolla picada fina. Cuando este pochada se agrega el jamón cortado en tiritas finas. Una vez la pasta cocida y escurrida, se echa en la salsa de cabrales y se deja reducir un momento. A continuación se le agrega el sofrito del jamón y se le da unas vueltas en el recipiente para que tome bien el sabor de todos los ingredientes. Se le puede añadir pimienta blanca molida.
4 filetes pequeños o de solomillo de ternera, 200 gramos de queso cabrales, 150 mililitros de nata líquida, huevo, cebolla, brandy,pan rallado, pimienta molida, perejil picado. Los filetes se adoban con ajo picado y sal y aceite. Se tienen unas horas en el adobo. Una vez que ya estén listos, se pasan por huevo batido y pan rallado. Se aplastan bien para que no se hinchen cuando se vayan a freír. En un cazo o sartén se fríe una cebolla pequeña muy picada, luego se añade un chorrito de coñac y se flambea. Se añade el queso a la cebolla y se aplasta muy bien con un tenedor. Se añade la nata y se deja hervir un momento para que reduzca.Se añade entonces la pimienta molida y se reserva al calor mientras se fríen los filetes. Una vez fritos se emplatan los filetes añadiendo por encima la salsa y espolvoreando con perejil picado. De guarnición se pone lo que apetezca, yo puse patatas fritas y unas tiras de pimiento rojo. Y la cebolla la sustituí por dos chalotas que son mas finas para la salsa. Es un plato para consumir recién hecho, no creo que frío resulte bueno.
