BIZCOCHO CARMELITA

Cuatro huevos; un vaso de aceite; tres vasos de azúcar; un vaso de leche; un manzana; un vaso de almendra picada; medio vaso de pasas de corinto; ralladura de una naranja; media cucharadita de canela molida; media cucharadita de azúcar de vainilla; una pizca de sal; un sobre de levadura química; medio kilo de harina de repostería; coñac y anís.

En un recipiente se cascan los cuatro huevos y junto con el azúcar se baten bien, yo lo hice con la batidora de mano. Se agrega el aceite y se vuelve a revolver bien para que quede bien integrado. Se añade la leche y vuelta a mezclar bien. Se pela la manzana y se añade en cuadraditos, se vuelve a integrar, luego el azúcar de vainilla, la canela, le pizca de sal y las almendras. Se vuelve a revolver bien para que todo esté bien mezclado. Por último se añaden las pasas que habrán estado una hora a remojo en el coñac y anís, tiene que cubrirlas para que se empapen bien. Se añade la harina y la levadura y con movimientos envolventes para que entre el aire se revuelve bien. Se deja reposar esta masa media hora.
 En un molde apropiado untado de mantequilla para que no se pegue, o de aceite, se llena hasta la mitad y se hornea unos 45 minutos a 175º.
Para saber si está hecho yo introduzco un cuchillo fino en el bizcocho, si sale limpio está en su punto.

Yo lo hice en dos moldes, pero eso va en gustos. Se le puede echar azúcar glas por encima.
El aceite puede ser de oliva o girasol. A mi me gusta mas el de girasol para las masas estas.

 

BIZCOCHO DE MANZANA

  100 gramos de mantequilla, 10 cucharadas de aceite, 200 gramos de azúcar, 5 huevos, una cucharadita de canela en polvo, la ralladura de un limón y una manzana, 200 gramos de harina y un paquete de levadura química. La harina depende de la cantidad, no es lo mismo harina de fuerza que es la que yo uso que la de repostería.

La mantequilla se calienta hasta alcanzar el punto pomada y se le agrega el azúcar.  Se mezcla bien y se añade el aceite, se sigue batiendo hasta que los ingredientes estén  bien mezclados. Se añaden los huevos uno a uno y la ralladura del limón, se siguen mezclando hasta obtener una masa bien integrada. Se añade la canela y la manzana cortada en trocitos cuadrados y a continuación la harina mezclada con la levadura química.    
El horno tiene que estar previamente encendido para que esté caliente y  se hornea a unos 170 grados durante 25 minutos.                        

A L F I L A D A S

       Ingredientes; 250 gramos de mantequilla, 350 gramos de azúcar, 6 huevos, una copa de anis corriente, 200gramos de levadura de panadero, 1.200 kilos de harina, una cuacharadita de sal y una tacita de café de leche.

     Elaboración; Se ablanda la mantequilla al calor, se le añade el azúcar y se revuelve bien para que se unan los dos ingredientes, añadir el anis los huevos y la levadura disuelta en la leche templada. Se mezcla todo muy bien y se va añadiendo la harina poco a poco hasta que quede una masa manejable. 

   Se pone en un cuenco espolvoreado con harina, en un sitio templado que no haya corrientes de aire, tapada con un paño para que la masa no eche corteza.  Y se deja fermentar hasta que doble su volumen. A mi me tardan unas 7 horas.    

ARROZ CON JAMÓN Y HORTALIZAS

Una berenjena, un calabacín, una cebolla, un diente de ajo, 100 gramos de jamón, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen, 150 gramos de arroz.

En el aceite bien caliente pochar las hortalizas. Una vez pochadas, se añade el jamón y se rehoga unos minutos. A continuación se añade el arroz y el doble de agua caliente. Se cuece por espacio de 15 minutos y se deja reposar otros 10.

TARTA DE MANZANA

Un paquete de hojaldre congelado; medio litro de leche; cuatro huevos; dos cucharadas de harina; dos manzanas de reineta grandes; licor para aromatizar la crema, y mermelada de melocotón, y dos cucharadas de azúcar.

Calentar la leche; trabajar juntos la harina los huevos y el azúcar

 

desleírlos poco a poco con la leche caliente. Ponerlo a fuego lento y revolver sin dejar que hierva hasta que tenga una consistencia como de una besamel. Añadir el licor elegido y dejarlo en espera.

Aplastar la pasta de hojaldre con el rodillo y forrar un molde de tartas, picar con un tenedor la pasta y cocerlo en el horno  unos 10 o 15 minutos.

Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro, quitarles el corazón y las semillas, cortarlas en láminas.

Sacar la tarta del horno, echarle la crema y poner encima las manzanas laminadas y volver a meterla en el horno unos 10 minutos.

Sacar la tarta del horno; cubrirla con la mermelada que se habrá aclarado con un poco de agua y hervido.

La tarta se puede consumir caliente o fría, muy buena de ambas maneras.

 

TORTILLA DE MANZANA

Un kilo de manzanas; 250 gramos de azúcar; cuatro huevos y aceite abundante para freír.

Las manzanas se pelan y se cortan en láminas y se fríen en abundante aceite. Una vez fritas se escurren del aceite y se les añade el azúcar. Se revuelven bien para que el azúcar quede integrado en las manzanas. Se baten los huevos, se les añade la manzana frita y se hace una tortilla a fuego muy lento, 15 minutos por cada lado.
Se puede

 

comer caliente o fría, está muy gustosa de las dos formas.

CONGRIO GUISADO CON PATATAS

Cuatro rodajas de congrio de la parte abierta; una cebolla; un diente de ajo; un decilitro de aceite, tres patatas grandes, un decilitro de vino blanco; pimentón dulce; pimienta blanca molida; media hoja de laurel.

En una cacerola se echa el aceite, cuando esté caliente se añade la cebolla y el ajo picados. Cuando esté blanda se añade el pescado y se sofríe un poco por los dos lados, se retira de la cazuela y se deja en espera.
 Es entonces cuando se añade al guiso el vino blanco, el pimentón la pimienta y el laurel. Se deja unos minutos que se mezclen bien estos ingredientes y se añaden las patatas cortadas en rodajas. Se añade un poco de caldo o agua y se dejan cocer unos 10 minutos, y es entonces cuando se añaden las rodajas del congrio a que terminen de hacerse en el guiso. Se añade el sal y se deja cocer otros 10 minutos mas.

MERMELADA DE NARANJA

Un kilo y cuarto de naranjas valencianas; 600 gramos de azúcar.

Se pelan las naranjas quitándoles bien toda lo blanco que queda debajo del mondo. Se cortan en pedacitos pequeños y se ponen en un recipiente con el azúcar y la mondadura de una naranja, picado muy fino.  Hay que procurar que el mondo tampoco lleve nada de blanco.
Se mezclan bien los ingredientes y se deja macerando un día entero.  Pasado el tiempo se echa en una cacerola y se pone al fuego removiendo continuamente. Tiene que cocer una hora. A continuación con la batidora se deja bien fina. Y se mete en tarros de cristal. Se cuece al baño maría durante 20 minutos. Si se hace así puede durar hasta dos años o mas.

ALBONDIGAS DE TERNERA Y JAMÓN

500 gramos de ternera picada; 100 gramos de jamón picado; dos dientes de ajo; perejil, sal, pimentón dulce o picante;  pimienta negra; dos huevos grandes; miga de pan; aceite; una cebolla mediana; harina; medio vaso de vino blanco. Cuatro cucharadas de salsa de tomate.

En un mortero machacar un diente de ajo, perejil y unos granos de pimienta negra. Una vez bien machacadas se agregan a la carne y el jamón picado y se sala al gusto. Se mezcla bien con un tenedor y se deja en espera media hora.

Pasado el tiempo se van formando las albóndigas y rebozando en harina y un huevo batido, y se fríen en abundante aceite.

Una vez todas fritas, en una cacerola con  seis cucharadas de ese aceite de freír las albóndigas se pocha la cebolla y el ajo finamente picados. Se añade el vino blanco, el pimentón y cuatro cucharadas de salsa de tomate. Se deja sofreír un momento y se añaden las albóndigas y un poco de agua o de caldo de verduras. Se dejan cocer lentamente media hora o hasta que estén en su punto.  Y se rectifican de sal.

Yo les añadí guisantes, pero cada uno que ponga lo que mas le guste. Patatas fritas, arroz blanco...
 

FRIXUELOS RELLENOS DE CREMA PASTELERA Y DE SALSA DE CHOCOLATE

 Es la misma receta que está ya en el blog. La crema pastelera también es la misma y la salsa de chocolate igualmente. Solo hacer y rellenar.