EMPANADA DE CABELLO DE ÁNGEL

700 gramos de harina; dos huevos; un vaso de aceite de girasol; 100 gramos de mantequilla; dos tacitas de vino blanco semidulce (Yo puse diamante) 40 gramos de levadura de panadero; una cucharadita de sal; medio vaso de agua caliente donde se disuelve el sal y la levadura
En un recipiente adecuado, con mas de la mitad de la harina se hace un volcán y se echan los huevos, el aceite, el vino blanco, el agua con la levadura y la mantequilla, que se quita un trocito para untar la bandeja de hornear. 

Se van mezclando y se hace una masa manejable. Se tapa con un paño y se deja levando unos 45 minutos. Se estira la masa con el rollo y se forra una bandeja de horno previamente untada la base y los lados con la mantequilla. Se cubre el fondo con una capa de cabello de ángel y se tapa la empanada con otro trozo de masa estirada. Se pliegan bien los bordes para que no se salga el relleno, se unta con huevo batido para darle brillo

y se pincha con un tenedor para que la empanada respire. Se hornea a 175º una media hora o hasta que este cocida.
La harina puede ser mas o menos, yo uso de fuerza.

                                           CABELLO DE ÁNGEL

Una cidra cayote; igual peso de azúcar que el de la cidra cayote.
Tomar una cidra y golpearla para quitar la pulpa de la corteza.
Quitar las semillas y cocer la pulpa en agua hasta que esté blanda.
Una vez cocida se saca y se va exprimiendo, para que no le quede agua.^
Poner al fuego el azúcar con el agua y se va clarificando, cuando esté a medio punto se agrega la pulpa de la cidra.
Se deja que hierva hasta que se vea que tiene el punto de almíbar. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Esta es la receta. Yo lo que hago lo meto bien caliente en frascos de cristal y lo cuezo al baño María durante 30 minutos y me dura tres años tranquilamente. Pero es que hago mucho.

                          BIZCOCHO DE RESTOS NAVIDEÑOS

Medio vaso de leche caliente; cinco mazapanes de soto; una bolita de coco; dos nanitas trufadas; un crocanti de almendra; una estepeñita; una barrita crujiente de avellanas y chocolate; cinco huevos; un yogurt natural; dos medias de azúcar bien llenas del envase del yogurt; dos medidas del envase del yogurt de aceite de girasol; 300 gramos de harina; un sobre de levadura química.
La leche caliente se pone en un recipiente hondo y se echan ahí los dulces navideños. Se aplastan con el tenedor y se termina de triturar con la batidora. A continuación se echa el aceite y el azúcar y se va revolviendo con unas varillas  para que se integren bien los ingredientes, luego los huevos uno a uno y para finalizar la harina con la levadura´.
Se unta el fondo y los laterales de un molde y se echa la masa, se cuece a fuego medio hasta que al introducir una aguja salga limpia, unos 35 minutos mas o menos.

Me sobraron productos navideños de la Estepeña, yo puse los que tenía, pero se puede variar a los que se tengan o mas gusten.

                                                   TORTA DE AVELLANA



175 gramos de mantequilla; 200 gramos de azúcar; 5 yemas; medio vaso de leche, media tacita de café de anís corriente; 250 gramos de harina; 100 gramos de avellana molida; un sobre de levadura química.
La mantequilla se derrite hasta el punto pomada y se le agrega el azúcar removiendo bien con un tenedor hasta que quede bien integrada, se añaden las yemas una a una y se van revolviendo con el tenedor.  Se añade la leche y el anís y la avellana molida se vuelve a revolver  hasta que esté bien integrada en la masa. Por último se echa la harina mezclada con la levadura química y se va dando movimientos envolventes, para que penetre el aire y suba bien la torta.

La cantidad de harina es orientativa, porque yo puse harina de repostería, si ponéis de fuerza llevará menos. Se echa en un molde de horno untado de aceite para que no se pegue y se hornea a 175º de temperatura media hora,o hasta que esté hecho. Se introduce una aguja de tejer en el centro del bizcocho, si sale limpia ya está listo.

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                                       CARAJITOS DE AVELLANA

500 gramos de avellanas; 260 gramos de azúcar, 5 claras de huevo Se precalienta el horno a 175 grados y se prepara una bandeja de horno forrada con  papel de hornear para ir poniendo los carajitos encima.
Las avellanas se trituran con un molinillo o con un robot de cocina. Yo lo hice con la picadora Moulinex. tienen que quedar en trocitos pequeños no muy molidas. Se echan en un recipiente y se mezclan bien con el azúcar. Se van añadiendo las claras una a una removiendo con un tenedor para que queden bien integradas en la masa.
Con dos cucharas pequeñas se van haciendo montoncitos mas o menos iguales y se van depositando en la bandeja del horno.
Se hornean durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados. Se retiran a una rejilla hasta que enfríen y listos para comer.

                                      BUÑUELOS DE VIENTO RELLENOS

3 huevos; 300 gramos de harina y media cucharadita de levadura química; tres cucharadas de aceite de oliva virgen; ralladura de medio limón; 300 ml de agua y 150 de leche entera; tres cucharadas de azúcar; y un poquito de sal, además de aceite abundante para freírlos, tienen que nadar en él.

En un cazo se pone al fuego la leche, la ralladura de limón, el agua, el aceite, el sal, y el azúcar. En cuanto empiece a hervir retiramos y añadimos la harina de un golpe y removemos bien con una cuchara de madera hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
Entonces se separa del fuego y se van añadiendo los huevos uno a uno- No se debe introducir otro hasta que el anterior no esté bien absorbido por la masa.
 A continuación se van cogiendo pequeñas cantidades de esta masa y con dos cucharitas se les va dando forma y se van friendo en el aceite.
Se van echando una vez fritos en un plato y se espolvorean con azúcar mezclada con canela en polvo.
El aceite no debe estar muy caliente, sino se quemaran por fuera y por dentro la masa quedará cruda, además no crecerán.
Ni muy templado tampoco, se irán al fondo de la sartén y hay que procurar que se mantengan a flote.
El relleno puede ser muy variado, crema, nata, cabello de ángel, chocolate.

Yo los rellené de crema pastelera.

 

Tengo la receta en el brazo gitano.

                                  BOLLOS SUIZOS

 Ingredientes; 1vaso y medio de leche,
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra,
1 vaso de azúcar, ralladura de un limón,
20 gramos de levadura de panadero,
Medio kilo de harina, aproximadamente,
una pizca de sal y mantequilla.

El aceite se fríe un poco con una corteza de pan, dejándolo enfriar luego.

En una fuente se pone la levadura disuelta en un vaso de leche caliente, 1 vaso de azúcar, una pizca de sal, la ralladura del limón remojada en el resto de la leche, los tres huevos batidos - reservando un poco de huevo batido para pintar los bollos- y el aceite completamente frío.
Se mezcla todo añadiendo poco a poco la harina  hasta formar una pasta suave. Se pasa a un plato y se deja reposar en un lugar templado para que no se enfríe tapada con un paño unas dos horas.
Pasado este tiempo se amasa bien para deshacer la corteza que se pudiera haber formado y se van cogiendo porciones de masa, que se espolvorean con harina y se hacen rodar sobre la mesa y debajo de la palma de la mano hasta darles la forma de bollos.
Se van depositando sobre una bandeja de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina para que no se peguen.
Al colocarlos en la bandeja para que reposen otra media hora, se deben poner separados porque seguirán aumentando de tamaño.
Una vez pasados los 30 minutos se les hace un corte a lo largo, se pintan con el huevo sobrante y se espolvorean con azúcar humedecida con un poco de agua o anís.
Se cuecen a horno fuerte hasta que estén dorados, que es su punto.

                                         MERMELADA DE HIGO

Para hacer mermelada de higo se necesitan 600 gramos de azúcar por cada kilo de higo ya cocido y pasado por el pasapuré.

En una cacerola con medio vaso de agua se echan a cocer 3 kilos de higos sin rabos ni la parte de atrás de la piel. Una vez empiece a hervir se dejar cocer durante unos 5 minutos y se apaga el fuego.
Se pasan por el pasapuré y se vuelven a echar en la cacerola, después de haberlos pesado o medido. Se añaden 600 gramos de azúcar por cada kilo de higo ya pasado y listo. También puede ser por medidas ya sabéis, un poco mas de la mitad de azúcar .
Se pone a fuego fuerte revolviendo sin cesar para que no se pegue y cuando empiece a hervir se baja a fuego lento, y se cuece durante media hora revolviendo sin cesar. Este proceso se hace con un utensilio de madera siempre.
Se llenan los frascos que tienen que estar escaldados, deben de hervir en agua durante media hora para esterilizarlos y no se secan se ponen boca abajo sobre un paño limpio y seco.
Una vez llenos se tapan con su correspondiente tapa apretando bien para que no entre agua a la hora de ponerlos al baño María durante 20 minutos. Se sacan y ya están listos para almacenarlos Pueden durar dos años tranquilamente.

                                    DULCE DE MANZANA CON NUECES

Dos kilos de manzanas reineta roja, dos kilos de azúcar, el zumo de medio limón, una pizca de sal.
Las manzanas sin pelar se cortan en trozos pequeños y se ponen en una olla a cocer con medio vaso de agua unos veinte minutos o hasta que estén blandas.
Se retiran del fuego y se pasan por el pasapurés. Se vuelven añadir a la olla junto a los dos kilos de azúcar, el zumo de limón y la sal. Se tienen que remover con una cuchara o paleta de palo durante todo el tiempo, se agarra al fondo muy fácil y se pone el dulce negro. Tiene que hervir 45 minutos, sin dejar de remover el dulce. Se sabe que ya está cuando se pone un poco encima del mármol o plato y al enfriar se despega fácilmente.
Una vez hecho se va echando en moldes adecuados. Primero se llena la mitad del molde, se añaden nueces cortadas suficientes para que cubra todo el dulce. Luego se termina de llenar el molde con mas dulce.
Se deja enfriar y se saca del molde, o se deja en él. Este dulce puede durar un año perfectamente.

BIZCOCHO CARMELITA

Cuatro huevos; un vaso de aceite; tres vasos de azúcar; un vaso de leche; un manzana; un vaso de almendra picada; medio vaso de pasas de corinto; ralladura de una naranja; media cucharadita de canela molida; media cucharadita de azúcar de vainilla; una pizca de sal; un sobre de levadura química; medio kilo de harina de repostería; coñac y anís.

En un recipiente se cascan los cuatro huevos y junto con el azúcar se baten bien, yo lo hice con la batidora de mano. Se agrega el aceite y se vuelve a revolver bien para que quede bien integrado. Se añade la leche y vuelta a mezclar bien. Se pela la manzana y se añade en cuadraditos, se vuelve a integrar, luego el azúcar de vainilla, la canela, le pizca de sal y las almendras. Se vuelve a revolver bien para que todo esté bien mezclado. Por último se añaden las pasas que habrán estado una hora a remojo en el coñac y anís, tiene que cubrirlas para que se empapen bien. Se añade la harina y la levadura y con movimientos envolventes para que entre el aire se revuelve bien. Se deja reposar esta masa media hora.
 En un molde apropiado untado de mantequilla para que no se pegue, o de aceite, se llena hasta la mitad y se hornea unos 45 minutos a 175º.
Para saber si está hecho yo introduzco un cuchillo fino en el bizcocho, si sale limpio está en su punto.

Yo lo hice en dos moldes, pero eso va en gustos. Se le puede echar azúcar glas por encima.
El aceite puede ser de oliva o girasol. A mi me gusta mas el de girasol para las masas estas.