1 kilo de tomates maduros; 1 kilo de bacaladitos; una cebolla grande; dos dientes de
ajo, 3 huevos; harina para rebozar y aceite.
Se pone un buen chorro de aceite en la sartén y cuando este caliente, se le agrega la
cebolla y el ajo picados finos, Cuando estén blandos, se les añade los tomates pelados
y sin semillas. Se deja que se haga la salsa a fuego moderado, y cuando ya esté en su
punto, se pasa por el pasapurés, para que quede muy fina.
Los bacaladitos, se limpian dejándolos sin cabeza y sin la espina, se pasan por harina
y por huevo y se fríen en abundante aceite.
Una vez fritos todos, se introducen dentro de la salsa de tomate y se dejan un minuto
que hiervan, para que se impregnen bien de la salsa.
Yo no suelo usar sal, así que, cada uno, sale a su gusto.
Este plato se puede consumir, igual, frío que caliente, sabe muy bien de ambas maneras.
125 g de harina; 125 g de azúcar; 5 huevos; medio limón. 1 cucharadita de levadura
química
1.º Preparar una bandeja de horno engrasado y espolvoreado con harina.
2.º Cascar los huevos y separar las claras de las yemas; rallar la piel de limón.
3.º Batir las yemas con el azúcar e incorporar la piel del limón rallada; batir las claras a
punto de nieve, añadirlas a las yemas; incorporarla harina con la levadura mezclando
despacio con una espátula de madera.
4.º Extender sobre la bandeja de horno la pasta preparada, alisarla hasta que tenga
medio centímetro de espesor y cocerlo en el horno durante 10 minutos. Sacarlo del
horno y extenderlo sobre un papel espolvoreado con harina.
5.º colocar en la pasta una capa de crema pastelera y enrollarlo dándole forma de brazo
gitano.
CREMA PASTELERA
Medio litro de leche; 75 g de azúcar; 3 yemas de huevo + 1 huevo entero;75 gramos de
azúcar; 60g de harina; un palo de canela grande y azúcar avainillado.
Separar una taza de leche del medio litro y poner el resto a hervir con el palo de canela.
Formar un volcán con la harina en un cuenco y cascar el huevo entero en el centro de la
harina ; añadir las yemas y el azúcar, mezclar bien esta preparación, desliéndola poco a
poco con la taza de leche separada anteriormente.
Cuando la crema está bien lisa y sin grumos, incorporar la leche hirviendo; poner de
nuevo al fuego moderado y dejar espesar sin dejar de remover. Tiene que hervir.
En cuanto espese la crema se le añade la vainilla, y a continuación se rellena el bizcocho
Con las tres claras restantes se hace un merengue y se adorna, o se le puede cubrir con
chocolate o azúcar glas.
Yo también le hago almíbar y lo empapo bien. Eso es a gusto del consumidor.
Dos filetes cortados finos, en forma de libro. Tienen quedar unidos por la base. Se adoban con sal ajo y aceite y se dejan 24 horas adobando para que se impregnen bien de los ingredientes.
Al día siguiente se rellenan con lonchas de jamón serrano, jamón de york y queso de barra cremoso. Para que no se salga el relleno se sujetan los dos filetes con palillos.
Se pasan por huevo batido y pan rallado, se fríen muy lentamente para que se hagan por dentro
Y a comer recién hechos, que saben muy bien.
250 gramos de almendra molida, 250 gramos de azúcar, 6 huevos mas dos claras para adornar, canela en polvo, ralladura de limón, frutas confitadas.
Se baten las claras de los 6 huevos a punto de nieve. En otro recipiente se ponen las yemas y se baten con el azúcar hasta que quede todo bien mezclado, a continuación se les incorpora las claras batidas y se revuelve bien con una espátula o utensilio apropiado, procurando hacerlo con movimientos envolventes y que entre el aire para que no se bajen.
A continuación se incorpora la almendra molida la ralladura de medio limón y un poco de canela molida, mezclando todo con cuidado.
Se echa toda la masa en un molde forrado con pasta quebrada y se introduce en el horno, que no esté demasiado fuerte, para que se cueza por dentro y no se queme por afuera. Si se tuesta mucho por arriba se le pone un papel de cocina para que no se queme.
Para saber cuando está hecha por dentro se le introduce una aguja de tejer y si sale limpia ya está en su punto.
Una vez cocida se saca del horno y se desmolda. Para que quede mas jugosa se le puede echar almíbar, yo siempre lo hago y queda muy buena.
Se adorna con el merengue de las dos claras restantes y con cerezas confitadas, o cada uno a su gusto. Yo también la espolvoreo con un poco de canela molida por encima.
PASTA QUEBRADA
1/4 kilo de mantequilla
1/4 kilo de azúcar glas
1 huevo
350 gramos de harina
Derretimos la mantequilla y la trabajamos hasta el punto pomada, agregamos el azúcar y mezclamos uniformemente, añadimos luego el huevo y mezclamos de nuevo.
Por último ponemos la harina y mezclamos hasta que ésta sea completamente absorbida.
Amasamos una especie de bola y la envolvemos en una bolsa de plástico.
La dejamos reposar en el frigorífico, durante 24 horas antes de su utilización.
Si sobra pasta se puede conservar muy bien congelada.
3 filetes grandes, una cebolla, un diente de ajo, un chorro de vino blanco, huevo pan rallado.
Los filetes se adoban con sal ajo picado fino y aceite. Se dejan adobando un día entero.
Pasado este tiempo se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.
En una cacerola se pone a pochar una cebolla y el diente de ajo con el aceite sobrante de freír los filetes. Cuando la cebolla ya esté en su punto se añade un buen chorro de vino blanco y se deja cociendo unos tres minutos. A continuación se introducen los filetes empanados en la salsa, se añade un pimiento de bote, y se deja que se hagan unos 20 minutos. O hasta que estén blandos.
Con el sobrante de la menestra de verduras, le añadí agua hirviendo y le pasé la batidora.
Le puse unas lonchitas de jamón y quedó un puré exquisito, no dejéis de probarlo.
1 kilo de verduras variadas; judías verdes, zanahoria, puerro, guisantes, habas de mayo, patatas y brócoli.
Se cuecen las verduras en agua salada al gusto. Mientras las verduras se cuecen, se echa en una sartén un buen chorro de aceite, cuando esté caliente se añade una cebolla picada fina y dos dientes de ajo. Se fríen a fuego bajo hasta que estén blandos, y se añaden 150 gramos de jamón serrano y 150 gramos de jamón york, se sofríe un momento y a continuación se añaden las verduras escurridas, (menos el brócoli que se reserva) del agua y se les da unas vueltas en la sartén para que se impregnen bien todos los ingredientes.
El brócoli, se pasa por harina y huevo batido y se fríe en abundante aceite. Una vez frito se añade a la menestra.
Medio kilo de harina de maíz amarilla, 50 granos de harina de centeno o de escanda 250 gramos de tocino salado, una cebolla grande, un chorizo y una cucharadita de sal.
Poner un litro de agua en una cacerola y añadir el tocino y la cebolla picados muy finos, y tiene que cocer durante hora y media, hasta que esté muy blando todo para que suelte bien los jugos. Al final se le añade el chorizo a trocitos y se deja 5 minutos mas que cueza todo junto.
Una vez cocido se retira a un recipiente y se añade el agua que haya evaporado hasta llegar al litro del principio. El caldo para amasar tiene que estar caliente, mas que templado.
Se le añaden las dos harinas y se revuelve todo hasta que queden bien mezclados. La masa tiene que quedar blanda, un poco mas dura que el bizcocho pero mas o menos.
Se cubre una bandeja de horno con unas hojas de berzas, (de las del pote asturiano), se espolvorean con harina de maíz y se echa toda la masa en ella, espolvoreando por encima con harina y con la palma de la mano se va extendiendo hasta que quede todo el fondo de la bandeja cubierto.
Se cuece a horno fuerte hasta que la masa quede dorada por encima, una hora mas o menos.
Con la salsa que me sobró de hacer los escalopes, hice la pasta. Puse 150 gramos de espirales, 100 gramos de jamón serrano, una cebollita y tres cucharadas de aceite.
Se pone la pasta a cocer al gusto. Mientras en una sartén se pone a freír la cebolla picada fina.
Cuando este pochada se agrega el jamón cortado en tiritas finas.
Una vez la pasta cocida y escurrida, se echa en la salsa de cabrales y se deja reducir un momento. A continuación se le agrega el sofrito del jamón y se le da unas vueltas en el recipiente para que tome bien el sabor de todos los ingredientes. Se le puede añadir pimienta blanca molida.
4 filetes pequeños o de solomillo de ternera, 200 gramos de queso cabrales, 150 mililitros de nata líquida, huevo, cebolla, brandy,pan rallado, pimienta molida, perejil picado.
Los filetes se adoban con ajo picado y sal y aceite. Se tienen unas horas en el adobo.
Una vez que ya estén listos, se pasan por huevo batido y pan rallado. Se aplastan bien para que no se hinchen cuando se vayan a freír.
En un cazo o sartén se fríe una cebolla pequeña muy picada, luego se añade un chorrito de coñac y se flambea. Se añade el queso a la cebolla y se aplasta muy bien con un tenedor. Se añade la nata y se deja hervir un momento para que reduzca. Se añade entonces la pimienta molida y se reserva al calor mientras se fríen los filetes.
Una vez fritos se emplatan los filetes añadiendo por encima la salsa y espolvoreando con perejil picado.
De guarnición se pone lo que apetezca, yo puse patatas fritas y unas tiras de pimiento rojo.
Y la cebolla la sustituí por dos chalotas que son mas finas para la salsa.
Es un plato para consumir recién hecho, no creo que frío resulte bueno.
