FILETES EN SALSA

 3 filetes grandes, una cebolla, un diente de ajo, un chorro de vino blanco, huevo pan rallado.

        Los filetes se adoban con sal ajo picado fino y aceite. Se dejan adobando un día entero.
Pasado este tiempo se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite.
     
       En una cacerola se pone a pochar una cebolla y el diente de ajo con el aceite sobrante de freír los filetes. Cuando la cebolla ya esté en su punto se añade un buen chorro de vino blanco y se deja cociendo unos tres minutos. A continuación se introducen los filetes empanados en la salsa, se añade un pimiento de bote, y se deja que se hagan unos 20 minutos. O hasta que estén blandos.

PURÉ DE VERDURAS

Con el sobrante de la menestra de verduras, le añadí agua hirviendo y le pasé la batidora.
Le puse unas lonchitas de jamón y quedó un puré exquisito, no dejéis de probarlo.

MENESTRA DE VERDURAS CON JAMÓN

1 kilo de verduras variadas; judías verdes, zanahoria, puerro, guisantes, habas de mayo, patatas y brócoli.
     
     
     Se cuecen las verduras en agua salada al gusto. Mientras las verduras se cuecen, se echa en una sartén un buen chorro de aceite, cuando esté caliente se añade una cebolla picada fina y dos dientes de ajo. Se fríen a fuego bajo hasta que estén blandos, y se añaden 150 gramos de jamón serrano y 150 gramos de jamón york, se sofríe un momento y a continuación se añaden las verduras escurridas, (menos el brócoli que se reserva) del agua y se les da unas vueltas en la sartén para que se impregnen bien todos los ingredientes.

 El brócoli, se pasa por harina y huevo batido y se fríe en abundante aceite. Una vez frito se añade a la menestra.

R A P A

Medio kilo de harina de maíz amarilla,  50 granos de harina de centeno o de escanda 250 gramos de tocino salado, una cebolla grande,  un chorizo y una cucharadita de sal.
Poner un litro de agua en una cacerola y añadir el tocino y la cebolla picados muy finos, y tiene que cocer durante hora y media, hasta que esté muy blando todo para que suelte bien los jugos. Al final se le añade el chorizo a trocitos y se deja 5 minutos mas que cueza todo junto.
Una vez cocido se retira a un recipiente y se añade el agua que haya evaporado hasta llegar al litro del principio. El caldo para amasar tiene que estar caliente, mas que templado.
Se le añaden las dos harinas y se revuelve todo hasta que queden bien mezclados. La masa tiene que quedar blanda, un poco mas dura que el bizcocho pero mas o menos.
Se cubre una bandeja de horno con unas hojas de berzas, (de las del pote asturiano), se espolvorean con harina de maíz y se echa toda la masa en ella, espolvoreando por encima con harina y con la palma de la mano se va extendiendo hasta que quede todo el fondo de la bandeja cubierto.
Se cuece a horno fuerte hasta que la masa quede dorada por encima, una hora mas o menos.

ESPIRALES DE VERDURAS CON SALSA DE CABRALES Y JAMÓN

Con la salsa que me sobró de hacer los escalopes, hice la pasta. Puse 150 gramos de espirales, 100 gramos de jamón serrano, una cebollita y tres cucharadas de aceite.

Se pone la pasta a cocer al gusto. Mientras en una sartén se pone a freír la cebolla picada fina.
Cuando este pochada se agrega el jamón cortado en tiritas finas.
Una vez la pasta cocida y escurrida, se echa en la salsa de cabrales y se deja reducir un momento. A continuación se le agrega el sofrito del jamón y se le da unas vueltas en el recipiente para que tome bien el sabor de todos los ingredientes. Se le puede añadir pimienta blanca molida.

ESCALOPES AL CABRALES

4 filetes pequeños o de solomillo de ternera, 200 gramos de queso cabrales, 150 mililitros de nata líquida, huevo, cebolla, brandy,pan rallado, pimienta molida, perejil picado.
Los filetes se adoban con ajo picado y sal y aceite. Se tienen unas horas en el adobo.
Una vez que ya estén listos, se pasan por huevo batido y pan rallado. Se aplastan bien para que no se hinchen cuando se vayan a freír.
En un cazo o sartén se fríe una cebolla pequeña muy picada, luego se añade un chorrito de coñac y se flambea. Se añade el queso a la cebolla y se aplasta muy bien con un tenedor. Se añade la nata y se deja hervir un momento para que reduzca. Se añade entonces la pimienta molida y se reserva al calor mientras se fríen los filetes.
Una vez fritos se emplatan los filetes añadiendo por encima la salsa y espolvoreando con perejil picado.
De guarnición se pone lo que apetezca, yo puse patatas fritas y unas tiras de pimiento rojo.
Y la cebolla la sustituí por dos chalotas que son mas finas para la salsa.
Es un plato para consumir recién hecho, no creo que frío resulte bueno.

PATATAS RELLENAS

       6 patatas medianas; 150 gramos de jamón serrano; una lata mediana de pimientos rojos,; 200 gramos de guisantes verdes; una cebolla; aceite de oliva; pan rallado y dos huevos; una tacita de vino blanco.

Las patatas se pelan y se vacían por dentro para rellenarlas.
En una sartén se pone aceite y se pone a freír la cebolla picada, una vez que esté blanda se le añade el jamón finamente picado.
Mientras tanto se ponen a cocer los guisantes. Una vez cocidos se rehogan con la cebolla y el jamón.
Se van rellenando las patatas con los guisantes jamón y cebolla se tapan con un trocito de patata y se sujetan con dos medios palillos.
Se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite, colocándolas en un recipiente donde se vayan a guisar.
Se les añade por encima el sobrante del relleno y se les añade aceite del sobrante de freírlas y el vino blanco, una vez rehogadas se le añade el caldo de cocer los guisantes y se dejan cocer a fuego muy lento hasta que estén hechas. Se adornan con los pimientos cortados en tiras y se sirven calientes.

EMPANADA DE MANZANA

                Con la masa igual que la de bonito, se forra una bandeja de horno. Se pelan manzanas de reineta, se cortan en laminas, cubrimos con ella la pasta de la bandeja y echamos por encima unas cucharadas de azúcar. Se tapa con otra tira de pasta, untamos con huevo batido y se cierran los bordes como siempre.


Otra receta es pelar un kilo de manzanas, quitarles las semillas, cortarlas en trozos pequeños  y ponerlas a cocer a fuego muy lento con un pocillo de agua y medio kilo de azúcar durante media hora, o hasta que se queden blandas. Dejar enfriar y rellenar la empanada con esta compota.

 

EMPANADA DE BONITO CON TOMATE

                                                           Relleno
       Medio kilo de bonito fresco, un kilo de tomates, y cebolla grande, un vaso de aceite.
                     
                                                              Masa
     250 gramos de mantequilla, 2 vasos de agua caliente, un poco de sal, levadura de panadero (unos 40 gramos)  y un kilo de harina.

Yo utilizo harina de fuerza es la que mas me gusta, tardienta, por eso la cantidad es orientativa, la masa tiene que ser manejable.

El bonito se cuece con agua con sal unos 15 o 20 minutos hasta que esté blando.

En una sartén se pone un vaso de aceite y se fríe la cebolla hasta que quede blanda, se le añade el tomate sin pieles ni semilla cortado en trocitos y se hace una salsa, hasta que el aceite se quede por encima del tomate.

La masa se hace poniendo los dos vasos de agua a calentar. La mantequilla a temperatura ambiente se pone en un recipiente y se le echa el agua por encima con la levadura desleída en ella. El agua tiene que tener una temperatura que se pueda trabajar con las manos. Se va añadiendo harina poco a poco y amasando con la mano hasta que la masa quede manejable ni dura ni demasiado blanda.

Una vez hecha, se pone en un recipiente tapada con un paño y en un sitio templado hasta que doble su tamaño.
Una vez levada, se hace la empanada estirando un trozo de masa con el rodillo y cubriendo el fondo de una bandeja de horno. Se le pone el relleno y se tapa con otro trozo de pasta estirada.
Se unta de huevo batido y se cuece a horno medio al principio y después se eleva la temperatura para que termine de dorarse.

NATILLAS

INGREDIENTES: 1/2 LITRO DE LECHE; 3 YEMAS DE HUEVO; 5 CUCHARADAS DE AZÚCAR; PELADURA DE LIMÓN; CANELA EN CAÑA Y MOLIDA; HARINA DE MAÍZ.

Se pone la leche a calentar con la peladura de limón y el palo de canela. Una ver que hierva se reserva.

En un cuenco se echan las yemas con el azúcar y media cucharadita de harina de maíz. Se trabajan con una cuchara de madera hasta que queden bien mezcladas.  A continuación se les va añadiendo la leche poco a poco y se siguen removiendo hasta que quede todo bien mezclado.  Se ponen a cocer al baño María sin dejar de remover, y cuidando de que no hiervan.  Cuando las natillas queden pegadas a la cuchara ya están hechas.  Se ponen dos galletas en el fondo de un recipiente, y se vierten por encima las natillas.  Una vez frías se espolvorean con canela molida, y listas para comer.