ESPIRALES DE VERDURAS CON SALSA DE CABRALES Y JAMÓN

Con la salsa que me sobró de hacer los escalopes, hice la pasta. Puse 150 gramos de espirales, 100 gramos de jamón serrano, una cebollita y tres cucharadas de aceite.

Se pone la pasta a cocer al gusto. Mientras en una sartén se pone a freír la cebolla picada fina.
Cuando este pochada se agrega el jamón cortado en tiritas finas.
Una vez la pasta cocida y escurrida, se echa en la salsa de cabrales y se deja reducir un momento. A continuación se le agrega el sofrito del jamón y se le da unas vueltas en el recipiente para que tome bien el sabor de todos los ingredientes. Se le puede añadir pimienta blanca molida.

ESCALOPES AL CABRALES

4 filetes pequeños o de solomillo de ternera, 200 gramos de queso cabrales, 150 mililitros de nata líquida, huevo, cebolla, brandy,pan rallado, pimienta molida, perejil picado.
Los filetes se adoban con ajo picado y sal y aceite. Se tienen unas horas en el adobo.
Una vez que ya estén listos, se pasan por huevo batido y pan rallado. Se aplastan bien para que no se hinchen cuando se vayan a freír.
En un cazo o sartén se fríe una cebolla pequeña muy picada, luego se añade un chorrito de coñac y se flambea. Se añade el queso a la cebolla y se aplasta muy bien con un tenedor. Se añade la nata y se deja hervir un momento para que reduzca. Se añade entonces la pimienta molida y se reserva al calor mientras se fríen los filetes.
Una vez fritos se emplatan los filetes añadiendo por encima la salsa y espolvoreando con perejil picado.
De guarnición se pone lo que apetezca, yo puse patatas fritas y unas tiras de pimiento rojo.
Y la cebolla la sustituí por dos chalotas que son mas finas para la salsa.
Es un plato para consumir recién hecho, no creo que frío resulte bueno.

PATATAS RELLENAS

       6 patatas medianas; 150 gramos de jamón serrano; una lata mediana de pimientos rojos,; 200 gramos de guisantes verdes; una cebolla; aceite de oliva; pan rallado y dos huevos; una tacita de vino blanco.

Las patatas se pelan y se vacían por dentro para rellenarlas.
En una sartén se pone aceite y se pone a freír la cebolla picada, una vez que esté blanda se le añade el jamón finamente picado.
Mientras tanto se ponen a cocer los guisantes. Una vez cocidos se rehogan con la cebolla y el jamón.
Se van rellenando las patatas con los guisantes jamón y cebolla se tapan con un trocito de patata y se sujetan con dos medios palillos.
Se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite, colocándolas en un recipiente donde se vayan a guisar.
Se les añade por encima el sobrante del relleno y se les añade aceite del sobrante de freírlas y el vino blanco, una vez rehogadas se le añade el caldo de cocer los guisantes y se dejan cocer a fuego muy lento hasta que estén hechas. Se adornan con los pimientos cortados en tiras y se sirven calientes.

EMPANADA DE MANZANA

                Con la masa igual que la de bonito, se forra una bandeja de horno. Se pelan manzanas de reineta, se cortan en laminas, cubrimos con ella la pasta de la bandeja y echamos por encima unas cucharadas de azúcar. Se tapa con otra tira de pasta, untamos con huevo batido y se cierran los bordes como siempre.


Otra receta es pelar un kilo de manzanas, quitarles las semillas, cortarlas en trozos pequeños  y ponerlas a cocer a fuego muy lento con un pocillo de agua y medio kilo de azúcar durante media hora, o hasta que se queden blandas. Dejar enfriar y rellenar la empanada con esta compota.

 

EMPANADA DE BONITO CON TOMATE

                                                           Relleno
       Medio kilo de bonito fresco, un kilo de tomates, y cebolla grande, un vaso de aceite.
                     
                                                              Masa
     250 gramos de mantequilla, 2 vasos de agua caliente, un poco de sal, levadura de panadero (unos 40 gramos)  y un kilo de harina.

Yo utilizo harina de fuerza es la que mas me gusta, tardienta, por eso la cantidad es orientativa, la masa tiene que ser manejable.

El bonito se cuece con agua con sal unos 15 o 20 minutos hasta que esté blando.

En una sartén se pone un vaso de aceite y se fríe la cebolla hasta que quede blanda, se le añade el tomate sin pieles ni semilla cortado en trocitos y se hace una salsa, hasta que el aceite se quede por encima del tomate.

La masa se hace poniendo los dos vasos de agua a calentar. La mantequilla a temperatura ambiente se pone en un recipiente y se le echa el agua por encima con la levadura desleída en ella. El agua tiene que tener una temperatura que se pueda trabajar con las manos. Se va añadiendo harina poco a poco y amasando con la mano hasta que la masa quede manejable ni dura ni demasiado blanda.

Una vez hecha, se pone en un recipiente tapada con un paño y en un sitio templado hasta que doble su tamaño.
Una vez levada, se hace la empanada estirando un trozo de masa con el rodillo y cubriendo el fondo de una bandeja de horno. Se le pone el relleno y se tapa con otro trozo de pasta estirada.
Se unta de huevo batido y se cuece a horno medio al principio y después se eleva la temperatura para que termine de dorarse.

NATILLAS

INGREDIENTES: 1/2 LITRO DE LECHE; 3 YEMAS DE HUEVO; 5 CUCHARADAS DE AZÚCAR; PELADURA DE LIMÓN; CANELA EN CAÑA Y MOLIDA; HARINA DE MAÍZ.

Se pone la leche a calentar con la peladura de limón y el palo de canela. Una ver que hierva se reserva.

En un cuenco se echan las yemas con el azúcar y media cucharadita de harina de maíz. Se trabajan con una cuchara de madera hasta que queden bien mezcladas.  A continuación se les va añadiendo la leche poco a poco y se siguen removiendo hasta que quede todo bien mezclado.  Se ponen a cocer al baño María sin dejar de remover, y cuidando de que no hiervan.  Cuando las natillas queden pegadas a la cuchara ya están hechas.  Se ponen dos galletas en el fondo de un recipiente, y se vierten por encima las natillas.  Una vez frías se espolvorean con canela molida, y listas para comer.

CHURROS

                                             

                Ingredientes: dos vasos de agua; dos vasos de harina; una cucharada de aceite, y media cucharadita de sal.
                
               En un cazo se pone el agua a hervir con una cucharada de aceite y la sal. Cuando comience a hervir se retira del fuego y se le añade la harina. Se revuelve con una cuchara de madera hasta conseguir una masa sin grumos y bien lisa.

              Se introduce la pasta en la churrera y se frien en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Se espolvorean con azúcar y se sirven calientes.

CREMA PASTELERA

Ingredientes: 1/2 litro de leche; 3 yemasde huevo + 1 huevo entero; 75 g. de azúcar; 60 g de harina; vainilla.

Separar una taza de leche del medio litro; poner el resto a hervir con un trozo de canela en rama.

Formar un volcán con la harina en un cuenco; cascar el huevo y echarlo en el centro; añadir las yemas y el azúcar; mezclar bien esta preparación,desliéndola poco a poco con la taza de leche fría.

Cuando la crema esté bien lisa y sin grumos se le incorpora la leche hirviendo; se vuelve a poner al fuego moderado y sin dejar de remover hasta que espese. La crema tiene que hervir.   Cuando la crema lleve hirviendo sin dejar de remover 15 minutos se le incorpora la vainilla.   Yo suelo utilizar el azúcar avainillado.

F L A N

                              8 huevos
                              10 cucharadas de azúcar
                              8 tacitas de leche
                              1 limón
                              azúcar avainillado

   En un flanero se ponen dos cucharadas de azúcar con el jugo de medio limón y, acercándolo al fuego, se prepara un almibar a punto de caramelo. Se aparta del fuego, moviendo el molde de manera que el azúcar caramelizado se extienda por las paredes y el fondo del molde.
  Los huevos y el resto del azúcar se baten en un cuenco.    En un cazo se calienta la leche con un trozo de cáscar de limón sin dejar que llegue a hervir.  A continuación se va echando poco a poco  en el batido de huevos y azúcar con cuidado de que no vaya muy caliente para que no cuaje los huevos. Se añade un poco de azúcar avainillado.  Se pone a cocer al baño maría  y cuando empiece a hervir se mete al horno también al baño maría, tapado para que no eche corteza.  Cuando haya cuajado el flan se retira del horno dejándolo enfriar dentro del agua.  Ya frío se desmolda y se sirve.

  El tiempo de coción pude ser de unos 40 minutos a horno fuerte. Para saber si está cuajado se introduce una aguja de tejer y si sale seca es que ya está listo.

ROSCÓN DE REYES

                                        
Ingredientes: 600 gramos de harina, 125 de mantequilla, cuatro huevos, 30 gramos de levadura de panadero, medio vaso de azúcar, un decilitro de leche, una copa de ron, una cucharada de agua de azahar, la ralladura de una naranja y un limón y una sorpresa resistente al fuego.

    Modo de hacerlo: Disolver la levadura en la leche templada y añadir harina hasta formar una bola suave. Llenar de agua caliente un recipiente hondo, meter dentro la bola hasta que suba a la superficie.  Colocar el resto de la harina en forma de volcán y mezclar en el centro todos los ingredientes. Con la punta de los dedos se atrae la harina de los bordes hasta formar una masa muy fina. Unir entonces la masa-levadura y amasar mucho sobre la mesa. Cuando la masa no se pegue a los dedos, formar una bola, darle un corte en forma de cruz, enharinarla y colocarla tapada en un bol. Meterla en una bolsa de plástico y colocarla en un lugar templado cuatro horas hasta que doble su tamaño y se borre completamente la cruz.  Volver a darle unas vueltas hasta que vuelva a su tamaño inicial y volver a dejarla subir media hora.  Formar uno o dos roscones, colocarlos en una placa de horno, taparlos y dejar que suban.  Pintarlos con huevo, espolvorearlos con azúcar y colocar por encima las frutas confitadas. Poner la sorpresa escondida.  Cocer a fuego fuerte una media hora.