viernes, 28 de febrero de 2014
POTAJE DE VERDURAS
En una cacerola se pone un chorro de aceite y se pocha una cebolla pequeña con un diente de ajo; se añaden 50 gramos de jamón cortado en taquitos y se sofríe un momento; se añade una cucharadita de pimentón dulce; 250 gramos de patatas cortadas en trozos pequeños y 250 gramos de coliflor y brócoli. Se rehoga todo unos minutos y se le añade agua suficiente para que cubra todo. Se añade el sal que guste cada uno y se deja cocer a fuego lento hasta que las patatas y verduras estén blandas.
domingo, 23 de febrero de 2014
PASTA CALDOSA
En una sartén con un poco de aceite se fríen dos cucharadas de cebolla y un diente de ajo. Se le añaden 50 gramos de jamón en taquitos, y se sofríe un momento. Se añade un poco de pimentón, un chorro de vino blanco, y dos cucharadas de salsa de tomate. Se añade agua suficiente. Cuando esté a punto de hervir se echan en el caldo dos puñados de pasta y se deja que se haga en su punto.
sábado, 22 de febrero de 2014
FRITURAS DE CALABAZA
Medio kilo de calabaza; 4 huevos; 4 cucharadas de azúcar; 1 vaso de leche; 250 gramos de harina, media cucharadita de sal.
La calabaza se cuece hasta que esté blanda en muy poca cantidad de agua. Una vez cocida se escurre bien y se aplasta con el tenedor hasta que esté hecha puré.
Se le agregan los huevos uno a uno, revolviendo para que se mezclen bien con la calabaza, se añade el azúcar y seguimos mezclando, a continuación la leche y después la harina, sin dejar de mezclar. Cuando ya esté la masa en su punto se van echando cucharadas en una sartén con abundante aceite y bien caliente. Las frituras tienen que nadar en el aceite para que queden bien hechas. Una cucharada por fritura. Cuando estén fritas por un lado se les da la vuelta y se fríen hasta que queden doradas.
Conforme van saliendo de la sartén se van echando en una fuente y se espolvorean con azúcar mezclada con una pizca de canela molida.
La calabaza se cuece hasta que esté blanda en muy poca cantidad de agua. Una vez cocida se escurre bien y se aplasta con el tenedor hasta que esté hecha puré.
Se le agregan los huevos uno a uno, revolviendo para que se mezclen bien con la calabaza, se añade el azúcar y seguimos mezclando, a continuación la leche y después la harina, sin dejar de mezclar. Cuando ya esté la masa en su punto se van echando cucharadas en una sartén con abundante aceite y bien caliente. Las frituras tienen que nadar en el aceite para que queden bien hechas. Una cucharada por fritura. Cuando estén fritas por un lado se les da la vuelta y se fríen hasta que queden doradas.
Conforme van saliendo de la sartén se van echando en una fuente y se espolvorean con azúcar mezclada con una pizca de canela molida.
viernes, 21 de febrero de 2014
MERLUZA GUISADA CON PATATAS
4 rodajas de merluza, o una cola; 100 gramos de guisantes; 1 cebolla pequeña; espárragos, ajos, aceite, huevo, harina, sal; 2 patatas grandes.
Se pelan las patatas, se cortan en trozos grandes y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén hechas y se reservan.
Las rodajas de merluza, previamente saladas se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite.
En una olla se pone un buen chorro de aceite, se fríe la cebolla picada fina junto con el ajo. Una vez que esté lista se añade una cucharadita de pimentón, se rehoga y se añade un vaso de vino blanco, se dejar hervir unos momentos, y se añaden las rodajas de merluza, se echa caldo de pescado hasta que las cubra y se añaden las patatas y los guisantes. Se espolvorea con perejil y pimienta molida. Se dejan cocer unos 10 minutos se añaden los espárragos y listo el guiso.
Se pelan las patatas, se cortan en trozos grandes y se fríen en aceite bien caliente hasta que estén hechas y se reservan.
Las rodajas de merluza, previamente saladas se pasan por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite.
En una olla se pone un buen chorro de aceite, se fríe la cebolla picada fina junto con el ajo. Una vez que esté lista se añade una cucharadita de pimentón, se rehoga y se añade un vaso de vino blanco, se dejar hervir unos momentos, y se añaden las rodajas de merluza, se echa caldo de pescado hasta que las cubra y se añaden las patatas y los guisantes. Se espolvorea con perejil y pimienta molida. Se dejan cocer unos 10 minutos se añaden los espárragos y listo el guiso.
jueves, 20 de febrero de 2014
MERLUZA EN MI CAZUELA
5 rodajas de merluza; una cebolla pequeña; 1 vaso de vino blanco; 10 almejas; espárragos; 50 gramos de guisantes; caldo de pescado o agua; perejil; ajo; guindilla; sal.
Se cuecen los guisantes hasta que estén blandos.
Las rodajas de merluza se salan y se adoban con ajo. En una sartén con un chorretón de aceite, se fríe la cebolla, finamente picada, y se le agrega guindilla si se desea. Una vez la cebolla esté blanda se pone en un cacerola y se depositan encima las rodajas de merluza, se añade el vino blanco con la harina desleída en él y el perejil picado y se añade a la merluza. Una vez abiertas las almejas se añaden al guiso y se deja que cueza unos 20 minutos. Al final se añaden a la merluza los guisantes y los espárragos, se dejan cocer un momento y ya está el guiso listo.
Se cuecen los guisantes hasta que estén blandos.
Las rodajas de merluza se salan y se adoban con ajo. En una sartén con un chorretón de aceite, se fríe la cebolla, finamente picada, y se le agrega guindilla si se desea. Una vez la cebolla esté blanda se pone en un cacerola y se depositan encima las rodajas de merluza, se añade el vino blanco con la harina desleída en él y el perejil picado y se añade a la merluza. Una vez abiertas las almejas se añaden al guiso y se deja que cueza unos 20 minutos. Al final se añaden a la merluza los guisantes y los espárragos, se dejan cocer un momento y ya está el guiso listo.
martes, 18 de febrero de 2014
TORTILLA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI
150 gramos de coliflor; 150 gramos de brócoli; una cebolla pequeña, 50 gramos de jamón; un chorro de aceite; 3 huevos.
La coliflor y el brócoli se cuecen al gusto. En un sartén se echa un chorro de aceite y se fría la cebolla picada menuda, hasta que esté blanda. Entonces se le añade el jamón picado en trocitos pequeños y se rehoga un momento. Se añade la verdura picada y se vuelve a rehogar para que se impregne bien de todos los sabores.
En un bol se baten los huevos y se le añade el rehogado de la sartén, removiendo bien para que se mezcle todo.
Se echa en la sartén un poco de aceite y cuando esté bien caliente se echa el revoltijo y se cuaja la tortilla.
La coliflor y el brócoli se cuecen al gusto. En un sartén se echa un chorro de aceite y se fría la cebolla picada menuda, hasta que esté blanda. Entonces se le añade el jamón picado en trocitos pequeños y se rehoga un momento. Se añade la verdura picada y se vuelve a rehogar para que se impregne bien de todos los sabores.
En un bol se baten los huevos y se le añade el rehogado de la sartén, removiendo bien para que se mezcle todo.
Se echa en la sartén un poco de aceite y cuando esté bien caliente se echa el revoltijo y se cuaja la tortilla.
domingo, 16 de febrero de 2014
POTE ASTURIANO
La vispera se ponen en remojo medio kilo de fabes. Después de 12 horas en remojo se echan las fabes a cocer con medio kilo de lacón y una oreja de cerdo durante una hora.
Pasado este tiempo se echan en la olla 1 kilo de patatas cortadas en trozos pequeños; dos buenos manojos de berzas; dos morcillas y dos chorizos.
Se cubre bien de agua y se deja cocer durante una hora y media mas
Yo le echo un refrito de aceite cebolla y pimentón, pero eso es optativo.
Pasado este tiempo se echan en la olla 1 kilo de patatas cortadas en trozos pequeños; dos buenos manojos de berzas; dos morcillas y dos chorizos.
Se cubre bien de agua y se deja cocer durante una hora y media mas
Yo le echo un refrito de aceite cebolla y pimentón, pero eso es optativo.
martes, 11 de febrero de 2014
ROSQUILLAS FRITAS
2 huevos bien batidos; 2 cucharadas de leche; 1/2 vaso de aceite de oliva; 1/2 vaso de anís corriente o cazalla; 1/2 vaso de azúcar; 1/2 sobre de levadura química; el zumo y ralladura de medio limón; una pizca de sal.
Después de estar todo bien batido, se le va echando la harina de trigo que admita, medio kilo aproximadamente.
La masa se ha de trabajar mucho sobre el tablero de la mesa.
Se hacen las rosquillas del tamaño que se quieran, y se fríen en aceite bien caliente.
BAÑO
Se pone en una cacerola agua caliente en cantidad suficiente, y se pone a hervir con los siguientes ingredientes; Anís corriente; un tallo de canela; cáscara de naranja y limón y azúcar suficiente, que se debe cocer bastante tiempo.
Al apartarlo del fuego se e agrega otra copa de anís, y se van mojando las rosquillas ya fritas en él. Se van poniendo en un escurridor y después en una fuente para que se mantengan blandas.
lunes, 10 de febrero de 2014
BIZCOCHO SIN GLUTEN
125 gramos de mantequilla; 8 cucharadas de aceite; 5 huevos; 250 gramos de harina sin gluten; 1 sobre de levadura química sin gluten; ralladura y el jugo de medio limón; una copita de anís corriente; 1 cucharadita de azúcar avainillada.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados, a continuación se añade la mantequilla derretida junto el aceite y se sigue mezclando con las varillas de batir.
Una vez que todo esté bien integrado se añade el jugo y ralladura de limón, el anís y el azúcar avanillado. Se mezcla bien y se añade la harina mezclada con la levadura.
En un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite se echa la masa y se cuece a horno medio hasta que esté bien hecho por dentro. Si se tuesta mucho por afuera se tapa con un papel de cocina y se sigue horneando hasta que esté en su punto.
Una vez cocido se saca del molde y se decora al gusto. Yo hice una salsa de chocolate y decoré con nueces.
Se baten los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados, a continuación se añade la mantequilla derretida junto el aceite y se sigue mezclando con las varillas de batir.
Una vez que todo esté bien integrado se añade el jugo y ralladura de limón, el anís y el azúcar avanillado. Se mezcla bien y se añade la harina mezclada con la levadura.
En un molde previamente engrasado con mantequilla o aceite se echa la masa y se cuece a horno medio hasta que esté bien hecho por dentro. Si se tuesta mucho por afuera se tapa con un papel de cocina y se sigue horneando hasta que esté en su punto.
Una vez cocido se saca del molde y se decora al gusto. Yo hice una salsa de chocolate y decoré con nueces.
jueves, 6 de febrero de 2014
PAELLA
1 kilo de carne de ternera de asar; 1 cebolla grande; dos dientes de ajo; medio vaso de
vino blanco; un buen chorro de aceite de oliva.
Poner el aceite a calentar y cuando esté humeante se le añade la carne troceada. Una vez dorada se le añade la cebolla y el ajo finamente picados. Se rehoga todo junto hasta que la cebolla esté blanda, y se le añade el vino blanco. Se deja guisando a fuego mínimo hasta que la carne esté hecha.
Para el arroz; 250 gramos de guisantes frescos; un kilo de mejillones frescos; un cuarto de kilo de almejas; 14 langostinos de los grandes; 150 gramos de gambas, y 150 gramos de jamón en taquitos.
Los mejillones se ponen en un recipiente al fuego con un poco de agua para que se abran y una vez fríos se les quita las valvas
Los guisantes frescos también se ponen a cocer hasta que estén blandos.
Las gambas se pueden poner al arroz con cascara o sin ella, depende del gusto, yo las descamiso, no me gusta encontrar las barbas en el arroz.
Una vez todo listo se echa en una paellera la carne guisada con su salsa, y todos los demás ingredientes menos los langostinos, se rehogan en la salsa unos minutos. A continuación se añaden 600 gramos de arroz, se rehoga un poco con todos los ingredientes para que se impregne bien de todos los sabores. Se le añade el doble de agua que de arroz, y es el momento de ponerle los langostinos por encima, y unas tiras de pimientos de bote.
El sal a gusto del consumidor, yo nunca utilizo.
Tampoco utilizo agua sino caldo de pescado que hago yo, con cabezas espinas y trozos de pescado.
Se puede añadir un cubito de caldo de pescado para potenciar el sabor.
Este arroz está delicioso, yo lo hago así porque no me gusta ninguna otra carne.
vino blanco; un buen chorro de aceite de oliva.
Poner el aceite a calentar y cuando esté humeante se le añade la carne troceada. Una vez dorada se le añade la cebolla y el ajo finamente picados. Se rehoga todo junto hasta que la cebolla esté blanda, y se le añade el vino blanco. Se deja guisando a fuego mínimo hasta que la carne esté hecha.
Para el arroz; 250 gramos de guisantes frescos; un kilo de mejillones frescos; un cuarto de kilo de almejas; 14 langostinos de los grandes; 150 gramos de gambas, y 150 gramos de jamón en taquitos.
Los mejillones se ponen en un recipiente al fuego con un poco de agua para que se abran y una vez fríos se les quita las valvas
Los guisantes frescos también se ponen a cocer hasta que estén blandos.
Las gambas se pueden poner al arroz con cascara o sin ella, depende del gusto, yo las descamiso, no me gusta encontrar las barbas en el arroz.
Una vez todo listo se echa en una paellera la carne guisada con su salsa, y todos los demás ingredientes menos los langostinos, se rehogan en la salsa unos minutos. A continuación se añaden 600 gramos de arroz, se rehoga un poco con todos los ingredientes para que se impregne bien de todos los sabores. Se le añade el doble de agua que de arroz, y es el momento de ponerle los langostinos por encima, y unas tiras de pimientos de bote.
El sal a gusto del consumidor, yo nunca utilizo.
Tampoco utilizo agua sino caldo de pescado que hago yo, con cabezas espinas y trozos de pescado.
Se puede añadir un cubito de caldo de pescado para potenciar el sabor.
Este arroz está delicioso, yo lo hago así porque no me gusta ninguna otra carne.
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