EMPANADA DE MANZANA

                Con la masa igual que la de bonito, se forra una bandeja de horno. Se pelan manzanas de reineta, se cortan en laminas, cubrimos con ella la pasta de la bandeja y echamos por encima unas cucharadas de azúcar. Se tapa con otra tira de pasta, untamos con huevo batido y se cierran los bordes como siempre.


Otra receta es pelar un kilo de manzanas, quitarles las semillas, cortarlas en trozos pequeños  y ponerlas a cocer a fuego muy lento con un pocillo de agua y medio kilo de azúcar durante media hora, o hasta que se queden blandas. Dejar enfriar y rellenar la empanada con esta compota.

 

EMPANADA DE BONITO CON TOMATE

                                                           Relleno
       Medio kilo de bonito fresco, un kilo de tomates, y cebolla grande, un vaso de aceite.
                     
                                                              Masa
     250 gramos de mantequilla, 2 vasos de agua caliente, un poco de sal, levadura de panadero (unos 40 gramos)  y un kilo de harina.

Yo utilizo harina de fuerza es la que mas me gusta, tardienta, por eso la cantidad es orientativa, la masa tiene que ser manejable.

El bonito se cuece con agua con sal unos 15 o 20 minutos hasta que esté blando.

En una sartén se pone un vaso de aceite y se fríe la cebolla hasta que quede blanda, se le añade el tomate sin pieles ni semilla cortado en trocitos y se hace una salsa, hasta que el aceite se quede por encima del tomate.

La masa se hace poniendo los dos vasos de agua a calentar. La mantequilla a temperatura ambiente se pone en un recipiente y se le echa el agua por encima con la levadura desleída en ella. El agua tiene que tener una temperatura que se pueda trabajar con las manos. Se va añadiendo harina poco a poco y amasando con la mano hasta que la masa quede manejable ni dura ni demasiado blanda.

Una vez hecha, se pone en un recipiente tapada con un paño y en un sitio templado hasta que doble su tamaño.
Una vez levada, se hace la empanada estirando un trozo de masa con el rodillo y cubriendo el fondo de una bandeja de horno. Se le pone el relleno y se tapa con otro trozo de pasta estirada.
Se unta de huevo batido y se cuece a horno medio al principio y después se eleva la temperatura para que termine de dorarse.

NATILLAS

INGREDIENTES: 1/2 LITRO DE LECHE; 3 YEMAS DE HUEVO; 5 CUCHARADAS DE AZÚCAR; PELADURA DE LIMÓN; CANELA EN CAÑA Y MOLIDA; HARINA DE MAÍZ.

Se pone la leche a calentar con la peladura de limón y el palo de canela. Una ver que hierva se reserva.

En un cuenco se echan las yemas con el azúcar y media cucharadita de harina de maíz. Se trabajan con una cuchara de madera hasta que queden bien mezcladas.  A continuación se les va añadiendo la leche poco a poco y se siguen removiendo hasta que quede todo bien mezclado.  Se ponen a cocer al baño María sin dejar de remover, y cuidando de que no hiervan.  Cuando las natillas queden pegadas a la cuchara ya están hechas.  Se ponen dos galletas en el fondo de un recipiente, y se vierten por encima las natillas.  Una vez frías se espolvorean con canela molida, y listas para comer.

CHURROS

                                             

                Ingredientes: dos vasos de agua; dos vasos de harina; una cucharada de aceite, y media cucharadita de sal.
                
               En un cazo se pone el agua a hervir con una cucharada de aceite y la sal. Cuando comience a hervir se retira del fuego y se le añade la harina. Se revuelve con una cuchara de madera hasta conseguir una masa sin grumos y bien lisa.

              Se introduce la pasta en la churrera y se frien en abundante aceite muy caliente hasta que se doren. Se espolvorean con azúcar y se sirven calientes.

CREMA PASTELERA

Ingredientes: 1/2 litro de leche; 3 yemasde huevo + 1 huevo entero; 75 g. de azúcar; 60 g de harina; vainilla.

Separar una taza de leche del medio litro; poner el resto a hervir con un trozo de canela en rama.

Formar un volcán con la harina en un cuenco; cascar el huevo y echarlo en el centro; añadir las yemas y el azúcar; mezclar bien esta preparación,desliéndola poco a poco con la taza de leche fría.

Cuando la crema esté bien lisa y sin grumos se le incorpora la leche hirviendo; se vuelve a poner al fuego moderado y sin dejar de remover hasta que espese. La crema tiene que hervir.   Cuando la crema lleve hirviendo sin dejar de remover 15 minutos se le incorpora la vainilla.   Yo suelo utilizar el azúcar avainillado.

F L A N

                              8 huevos
                              10 cucharadas de azúcar
                              8 tacitas de leche
                              1 limón
                              azúcar avainillado

   En un flanero se ponen dos cucharadas de azúcar con el jugo de medio limón y, acercándolo al fuego, se prepara un almibar a punto de caramelo. Se aparta del fuego, moviendo el molde de manera que el azúcar caramelizado se extienda por las paredes y el fondo del molde.
  Los huevos y el resto del azúcar se baten en un cuenco.    En un cazo se calienta la leche con un trozo de cáscar de limón sin dejar que llegue a hervir.  A continuación se va echando poco a poco  en el batido de huevos y azúcar con cuidado de que no vaya muy caliente para que no cuaje los huevos. Se añade un poco de azúcar avainillado.  Se pone a cocer al baño maría  y cuando empiece a hervir se mete al horno también al baño maría, tapado para que no eche corteza.  Cuando haya cuajado el flan se retira del horno dejándolo enfriar dentro del agua.  Ya frío se desmolda y se sirve.

  El tiempo de coción pude ser de unos 40 minutos a horno fuerte. Para saber si está cuajado se introduce una aguja de tejer y si sale seca es que ya está listo.

ROSCÓN DE REYES

                                        
Ingredientes: 600 gramos de harina, 125 de mantequilla, cuatro huevos, 30 gramos de levadura de panadero, medio vaso de azúcar, un decilitro de leche, una copa de ron, una cucharada de agua de azahar, la ralladura de una naranja y un limón y una sorpresa resistente al fuego.

    Modo de hacerlo: Disolver la levadura en la leche templada y añadir harina hasta formar una bola suave. Llenar de agua caliente un recipiente hondo, meter dentro la bola hasta que suba a la superficie.  Colocar el resto de la harina en forma de volcán y mezclar en el centro todos los ingredientes. Con la punta de los dedos se atrae la harina de los bordes hasta formar una masa muy fina. Unir entonces la masa-levadura y amasar mucho sobre la mesa. Cuando la masa no se pegue a los dedos, formar una bola, darle un corte en forma de cruz, enharinarla y colocarla tapada en un bol. Meterla en una bolsa de plástico y colocarla en un lugar templado cuatro horas hasta que doble su tamaño y se borre completamente la cruz.  Volver a darle unas vueltas hasta que vuelva a su tamaño inicial y volver a dejarla subir media hora.  Formar uno o dos roscones, colocarlos en una placa de horno, taparlos y dejar que suban.  Pintarlos con huevo, espolvorearlos con azúcar y colocar por encima las frutas confitadas. Poner la sorpresa escondida.  Cocer a fuego fuerte una media hora.

ROLLITOS DE CARNE RELLENOS

    Ingredientes: 1kg de filetes grandes  o cortados en libro
                        250 gr de jamón serrano en lonchas
                        3 huevos
                        1 lata de pimientos
                        6 aceitunas sin hueso
                        dos vasos de aceite un poco más de 1/4 litro,
                        250 gr de cebollas
                        dos dientes de ajo y media copa de coñac
         
Los filetes se cortan  en libro, que queden sujetos de dos en dos, por una parte para que se el rollo más grande
Se salpimentan los filetes, se van rellenando con la tortilla hecha con los 3 huevos y los demás ingredientes. Se enrollan y se atan con bramante cuidando de que no se salga el relleno por los laterales.  A continuación  se van echando en una cacerola plana con el aceite bien caliente hasta que se doren. Se les añade un buen chorro de coñac y se siguen rehogando unos minutos, se le agrega la cebolla y el ajo cortados finamente, y se guisan a fuego muy lento durante dos horas o hasta que estén tiernos.   Se cuecen unos guisantes y unas patatas en trozos pequeños, se agregan a la carne y se dejan seguir guisando todo junto unos minutos.Yo no agrego agua, me basta con los ingredientes , pero si se queda muy seco le añadís una poca de la de cocer la verdura.
    

EMPANADA DE CARNE

INGREDIENTES:  1.250 gr de harina de fuerza
                                300 gr. de mantequilla o un vaso de salsa de la carne
                                3/4 de l. de agua
                                1/2 cucharadita de sal          
                                50 gr. de levadura prensada
Elaboración: Se deslie la levadura en el agua templada, se añade la mantequilla derretida y el sal, y se va añadiendo harina hasta formar una masa no demasiado dura.   Se hace una bola, y se pone a fermentar en un plato espolvoreado de harina, y tapada con un paño, en un sitio templado sin corrientes de aire.

Cuando doble su volumen, se estira con el rodillo, y en una placa de horno untada con aceite, se pone la masa  suficiente para que cubra la base de la placa. Se rellena con carne guisada, jamón y unos trozos de pimiento rojo. Seguidamente, se cubre con otra porción de pasta estirada con el rodillo. se cierra la masa para que no se salga el relleno apretando los bordes, se unta con huevo batido y se cuece a horno fuerte hasta que se dore.
Esta cantidad de masa, es mucha para una empanada, se pueden hacer dos. Eso ya depende de lo gorda que se haga o del tamaño de la empanada. Yo hice una grande y otra más pequeña, rellena de dulce de manzana.  También se pueden rellenar de crema pastelera, de cabello de ángel, de pescado, de chorizo con tomate, o de tantas cosas más.

Marichuli, espero que te salga bien, ya se que a tí te gusta de bonito con tomate, pero la de carne está de rechupete.

CROISSANTS

Ingredientes: 1 kg. de harina
                      200 gr. de mantequilla.
                      150gr. de azúcar
                      1/2 l. de leche
                      40gr. de levadura prensada
                      1/2 cucharadita de sal.
Elaboración:  En un recipiente se pone la harina, se hace un hueco en el centro donde se vierten  el azúcar, la sal la mantequilla derretida,y la levadura desleída en leche templada.  Es imprescindible que le leche, esté templada.
Acontinuación, se amasa todo bien hasta lograr una masa que no esté demasiado dura.  Se forma una bola, y se pone a fermentar en un plato espolvoreado con harina.
Pasada una hora, cuando esté bien fermentada se estira con el rodillo hasta dejarla fina. Después se cortan unas tiras y éstas a su vez en triángulos que se enrollan por la parte ancha o base del triángulo, doblando luego los extremos para darles la forma carácterística de mediaslunas.

Cuando estén todas modeladas, se colocan en la bandeja del horno, previamente untada con aceite, separándolas bien unas de otras pues aumentan bastante al fermentar. Después, cubriéndolas con un paño, se dejan reposar una hora o hasta que doblen su volumen.  Se untan con huevo batido y se cuecen al horno a temperatura fuerte, teniendo en cuenta que no necesitan mucho tiempo