CARNE RELLENA

    3 kilos de aleta de añojo;

    Medio kilo de jamón en lonchas;

    12 aceitunas;

    Seis huevos en tortilla francesa; tres tortillas de dos huevos.

    Una lata mediana de pimientos morrones;

    Sal, pimienta molida de cayena;

   Aceite de oliva virgen extra, casi un litro le puse yo.

   350 mililitros de vino blanco, bueno, no un cosechero de tres al cuatro.

   5 cebollas buenas y una cabeza de ajos.

   Bramante para atar el rollo y no se salga el relleno.

  La aleta se le pide al carnicero que la abra en forma de libro. Se salpimenta y se rellena con los ingredientes; primero el jamón, después la tortilla, a continuación los pimientos y las aceitunas por último. Bueno es lo que yo hago, cada cual que busque su manera. Luego se va enrollando con cuidado de que no se salga el relleno y una vez  enrollada se ata con bramante bien apretado.

En una cacerola a la medida se pone el aceite y se sofríe la carne hasta dejarla dorada. Una vez la carne dorada y con el aceite bien caliente se le echa el vino y se deja reducir unos minutos.

Y entonces se le agrega las cebollas y el ajo picados finos. Se deja rehogar todo unos minutos y se le pone el agua necesaria, como medio litro. Yo hago un caldo corto para añadirle en vez de agua monda y lironda.

Se sala un poquito, hasta mas ver, que el jamón sala lo suyo. Se deja cocer a fuego muy bajo, a mi esta pieza me llevo cuatro horas y media ablandarla y eso que la ternera asturiana es tierna de narices, pero era un rollo grande.

Una vez hecha, se deja enfriar, se le quitan las ataduras, se corta en rodajas y ya estaría. Ah bueno, la salsa se tritura con la batidora para dejarlo todo bien integrado. Se fríen patatas, se cuecen guisantes y es el plato mas exquisito que yo haya comido nunca. 

Bizcocho de Canela

                                                       BIZCOCHO  DE  CANELA

7 HUEVOS,

14 CUCHARADAS SOPERAS DE AZÚCAR

14 CUCHARADAS SOPERAS DE ACEITE DE GIRASOL

UNA COPITA DE ANIS CORRIENTE

UNA CUCHARADA SOPERA DE CANELA EN POLVO

UN SOBRE DE LEVADURA QUÍMICA

HARINA UNOS 250 GRAMOS MAS O MENOS, QUE QUEDE UNA CONSISTENCIA SUAVE. 

Y DEPENDE DE LA CLASE DE HARINA QUE SE USE.

En un cuenco se cascan los huevos y se baten con batidora de varillas hasta que hagan espuma, se agrega el azúcar y se vuelve a batir. Una vez integrada el azúcar se añade el aceite, el anís y la canela. Se bate todo con las varillas y una vez bien integrado se añade la harina y la levadura. Se echa en un molde de horno y se cuece a fuego medio unos 35 minutos. 

Para saber si está hecho se introduce la punta de un cuchillo en el bizcocho, si sale secó ya está. 

Pestiños

                                            P E S T I Ñ O S

 Ingredientes; 2 tazas de vino; 2 cucharaditas de anis corriente, (matalahuva);2 tazas de aceite frito y frío;Una corteza de limón y la harina suficiente para que la masa no se pegue a las manos. 

Se pone una sarten al fuego con el aceite, cuando esté caliente se echa la corteza del limón y cuando esté tostada se agrega el anís y se deja enfríar.

En un cuenco se pone el aceite y el vino y se va agregando harina y amasando hasta conseguir una masa fina que no se pegue a las manos, y se deja reposar media hora.

A continuación se estira la masa con el rodillo y se va recortando en tiras que se retuercen al echarlas en la sarten con el aceite bien caliente hasta que estén dorados. Se van sacando de la sarten y espolvoreando con azúcar y canela molida.

Tambien se pueden cocer unas cucharadas de miel con un poco de agua y bañar los pestiños en ella.

Rosquillas

                                                         R O S Q U I L L A S

400 gramos de harina de repostería

75 gramos de azúcar

7 cucharadas soperas de leche

5 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 huevos pequeños

media cucharadita de sal

Media corteza de limón rallada

1/2 sobre de levadura química

3 cucharadas soperas de anís

Tamizar la harina junto a la levadura, formar un círculo encima de la mesa o en un recipiente adecuado e incorporar en el centro todos los ingredientes.

Amasar bien hasta formar una masa lisa y dejar reposar media hora. Formar las rosquillas, freír en abundante aceite y pasarlas por azúcar recién fritas.

                                                           DONUTS 

 500 gramos de harina; 70 gramos de azúcar; 50 gramos de mantequilla; 25 gramos de levadura fresca; 250 mililitros de leche; una cucharadita de esencia de vainilla; un huevo; media cucharadita de sal y aceite para freír.

Glaseado; 150 gramos de azúcar; una cucharadita de zumo de limón, un poco de ralladura de limón y tres cucharadas de agua.

En un recipiente se pone la leche con la levadura y se revuelve hasta que esté disuelta. En otro recipiente se pone la harina, el azúcar y el sal y se revuelve para que quede todo integrado, luego se  hace un hueco en el centro y se echa la leche con la levadura y el resto de ingredientes. Se amasa con una espátula hasta que ya no se pueda y es entonces cuando se pone la masa en el mármol o tabla y se termina de amasar hasta que la pasta esté fina, unos 10 minutos mas o menos. En un bol con un poco de aceite en la base se pone la masa tapada con papel film durante dos horas, tiene que duplicar el tamaño.  Pasado el tiempo se pone en la tabla y se estira hasta que tenga un centímetro de grosor mas o menos y se cortan los donuts, se ponen a reposar media hora tapados con un paño y después se fríen en aceite que no esté muy caliente, se queman fácilmente. 

Se hace el glaseado con los ingredientes y se pasan los donuts por el. Y a comer que están muy exquisitos.

             CACHOPOS DE BERENJENA SOBRE CAMA DE PISTO DE BERENJENA

Las berenjenas sin pelar se cortan longitudinalmente en rodajas de  de medio centímetro mas o menos. Se salan y se ponen en una fuente inclinada para que vayan soltando su amargor durante dos horas. Una vez pasado el tiempo se pone una rodaja en el fondo, se rellena con una capa de j.york otra capa de queso y se finaliza con otra capa de j.york. se pone la tapa de berenjena encima, se pasa por huevo y pan rallado y se van friendo en aceite de oliva. 

A parte se hace un pisto con una cebolla, una berenjena, un pimiento rojo y un kilo de tomates. Primero se pone la cebolla a freír en 6 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté blanda se agrega el pimiento, se rehoga unos minutos, se echa la berenjena y se sigue rehogando otros cinco minutos para finalmente agregar el tomate. Se hace a fuego lento hasta que esté todo bien hecho.

Se pone una capa de este pisto en el fondo del plato y encima la berenjena rellena. Y es un gustazo degustar este plato, sabroso, nutritivo y sano.

                                     ROSQUILLAS SIN GLUTEN


250 gramos de harina sin gluten; 150 gramos de maizena; 2 huevos; siete cucharadas soperas de leche;
cinco cucharadas soperas de aceite; media cucharadita de sal, cuatro cucharadas soperas de azúcar; tres cucharadas soperas de anís corriente; ralladura de medio limón; un sobre de levadura química. Aceite de oliva para freírlas.


Con las dos harinas se hace un volcán en un bol, se añaden todos los ingredientes y se amasan, primero con un tenedor y luego con las manos. Una vez la masa hecha se envuelve en un paño o bolsa de plástico (de las de congelar) y se mete en el frigorífico durante media hora.

Se hacen las rosquillas y se van friendo en abundante aceite de oliva. Según se van saliendo de la sartén se espolvorean con azúcar.  

Esta misma receta se puede hacer con harina normal.

                                                       PASTAS DE NATA



Un vaso de nata; un vaso de azúcar; medio vaso de aceite; cuatro tazas de harina; una pizca de sal; una cucharadita de canela en polvo; azúcar glas para espolvorear por encima.


En un recipiente se ponen todos los ingredientes menos la harina, se mezclan bien con una varillas, luego se añade la harina poco a poco y se sigue mezclando con las varillas o con las manos, hasta conseguir una mas manejable.

Se forra una bandeja de horno con papel vegetal. Se cogen porciones de masa de unos 50 gramos aproximadamente y se pone en la palma de la mano, con la otra palma se aplasta, se le va dando forma redondeada y se ponen en la bandeja. Se hornean a horno medio unos 15 minutos. Se sacan y se espolvorean con azúcar glas.

                                                            BOROÑA
                  
la víspera se hace el formiento, con una taza de harina de maíz media de agua templad y 30 gramos de levadura, se amasa, se tapa con un paño y se deja toda la noche fermentando.


Al día siguiente se pone en un cuenco un kilo de harina de maíz, 200 gramos de harina de centeno o si no de escanda, (pero la autentica receta es con centeno), se añade el formiento y se va añadiendo agua caliente hasta formar una masa manejable. Mas o menos 600 ml de agua. Se deja reposar la masa tapada con un paño unas dos horas, se hace la boroña y se cuece a temperatura fuerte una hora. yo lo hice a 220º.  Hay que controlar el horno, si se cuece mucho por encima se le pone un papel de cocina.

La boroña se echa en una fuente de madera espolvoreada con harina, y encima la masa también se espolvorea para al darle las vueltas y no se pegue a la fuente. Se va volteando hasta darle la forma adecuada.

También se puede rellenar con chorizos y carnes saladas del cerdo, antes de cocerla. E

 

stá exquisita.
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                                                  MARAÑUELAS

Cuatro yemas y dos huevos enteros; 175 gramos de azúcar; 75 gramos de mantequilla; cuatro cucharadas de anís corriente; una pizca de canela, un poquito de sal; medio kilo de harina; 50 gramos de levadura de panadero; un pocillo de leche; unas gotas de zumo de limón.

En un cuenco se echa la harina, se hace un hoyo en el centro y se añaden todos los ingredientes, se amasa bien hasta formar una masa manejable, y se deja levando durante toda la noche.
A la mañana siguiente se hacen las marañuelas. Se coge un poco de pasta, unos 75 gramos, y se separa un tercio de ella, con las manos se forma una bola que se aplasta, y con el tercio se hace otra bolita pequeña, se aplasta igualmente y con unas tijeras se le dan cuatro cortes, y se pone encima de la pasta grande, aplastando un poco para que se pegue bien. Se dejan levar otra hora, se pintan con huevo batido, y se cuecen a horno moderado hasta que estén doradas.

 



                                                  OTRA RECETA


Para el fermento; 100 gramos de harina; 40 gramos de levadura y medio vaso de agua.
Para la masa; un kilo de harina; 5 huevos; 250 gramos de mantequilla; Una cucharadita de sal, y cuatro cucharadas de anís.

En el agua se disuelve la harina y se le añaden los 100 gramos de harina y se deja reposar 20 minutos.
Con el resto de la harina se pone en un recipiente, se hace un hueco en el centro y se añaden el resto de ingredientes, se amasa mucho hasta que la masa no se pegue a las manos. Se pone a fermentar durante toda la noche, o 12 horas a temperatura ambiente hasta que triplique su volumen.
 Se hacen las marañuelas, como en la receta anterior.

                                  

                                                  BUÑUELOS DE VIENTO

Dos huevos grandes y una clara; 1/2 vaso de leche entera; 50 gramos de mantequilla; dos cucharadas de azúcar; una cucharada de anís corriente; cuatro cucharadas de agua; 150 gramos de harina; azúcar glas; aceite para freír y una pizca de sal.

Se pone un cazo al fuego con la leche, el agua, la mantequilla, el anís, el azúcar y la sal.
Cuando empiece a hervir, se añade la harina, revolviéndola con una cuchara de madera hasta conseguir una masa fina sin grumos.

Se separa del fuego agregando después los huevos uno a uno. A continuación, se forman con la masa unas bolas con dos cucharitas y se fríen en abundante aceite. Yo usé de girasol y quedan estupendamente. El aceite no debe estar demasiado caliente para que se hagan bien por dentro.
 
Cuando estén dorados se sacan a una fuente y se espolvorean con azúcar y canela. O se rellenan de lo que mas guste, crema pastelera, cabello de ángel, mermelada, salsa de chocolate, todos estos rellenos están en este blog.

Para rellenar se corta un poco del buñuelo, y con una manga pastelera se van rellenando.

                                                       V E N E R A

500 gramos de almendra molida; 400 gramos de azúcar; dos huevos grandes y una clara; cerezas y azúcar glas para decorar. Oblea.

 

En una fuente honda se pone la almendra y azúcar y se mezcla bien, a continuación se añaden los huevos y la yema y se amasa con las manos hasta que todo quede bien integrado.

En una bandeja de cartón redonda se pone una oblea y se van haciendo churros con las manos y formando una flor, o el dibujo que se quiera. Los churros se cortan con el cuchillo para ir uniéndolos a la venera. Se dejan una noche entera en espera para que endurezca la masa y pasado este tiempo se hornean a temperatura media durante diez o doce minutos.

La clara que sobró de la tarta se le añaden unas gotas de limón,una cucharada de azúcar y se bate a punto de nieve.
Se cambia la tarta a una bandeja nueva con una blonda y se adorna con el azúcar glas, las cerezas y el merengue.

                                                       C A R B A Y O N E S


yo los hice con hojaldre congelado pero si se hace en casa saben mucho mejor. Para el hojaldre 250 gramos de mantequilla; 250 de harina, 1/2 vaso de agua y un poco de sal.

Para el relleno, 200 gramos de almendra molida tostada; 200 gramas de azúcar, dos huevos, media tacita de vino Málaga Virgen; la ralladura de medio limón.

Los moldes se untan con mantequilla, se estira un poco el hojaldre y se forran con el, se pincha con el tenedor para que no se hinchen al cocer.
Se mezcla la almendra con el azúcar, el vino dulce, la ralladura del limón y los dos huevos. Las claras se baten un poco antes de agregarlas y las dos yemas. Se revuelve bien todo hasta que queda una masa bien integrada, se van rellenando los moldes, y se hornean a horno medio hasta que el hojaldre se vea hecho, yo los tuve 20 minutos pero depende del horno.

Una vez cocidos se sacan y se dejan enfriar.

Se hace el baño de yema poniendo a cocer 100 gramos de azúcar con cuatro cucharadas de agua hasta que se haga almíbar, unos 10 minutos, se añaden cuatro yemas y se bate bien con un tenedor hasta que espese. Se bañan los carbayones por encima y se dejan enfriar.

Entonces hacemos el baño blanco, tres tazas de agua, cuatro de azúcar,  se pone a hervir  otros 10 minutos hasta que se haga almíbar fuerte, entonces se añade fuera de la lumbre el zumo del limón y se bate sin parar hasta que se haga blanco. Se bañan los carbayones y se dejan enfriar media hora. Se desmoldan y se pasan a los moldes de pale rizado y listos para comer.

El baño blanco se cuaja enseguida, hay que echarlo pronto sino se hace un bloque. Hice doce pasteles y me sobró de todo para hacer la tarta carbayón que os pondré aparte.

                       EMPANADA DE CREMA PASTELERA CON SALSA DE CHOCOLATE





La receta de hoy se hace con recetas de otras que ya puse. A la masa de la empanada de cabello de ángel,  una vez levantada, se le añade un cuarto de kilo de mantequilla, se estira bien la masa y se introduce la mantequilla bien fría, se dobla bien la masa tapando la mantequilla para que no se salga y con el rodillo se va trabajando hasta que la mantequilla quede bien integrada, si se quiere se puede meter en el frigorífico media hora a la mitad del trabajo de introducir la mantequilla, para que la masa enfríe y quede mas hojaldrada.
 Se hace una crema pastelera que también tengo la receta puesta y una salsa de chocolate como la de los pasteles que hago.
Luego se estira la masa y se forra con ella una bandeja de horno, se pone la crema pastelera encima y se cubre con la salsa de chocolate. Luego se pone otra capa de masa estirada encima y se cierra con cuidado de que no se alga el relleno. Se unta la empanada con huevo batido, se pincha con un tenedor para que salga el aire y se hornea a 180º unos 40 minutos. Si se tuesta mucho la parte de arriba la hay que tapar con papel de cocina hasta que esté bien cocida.
 

 

                                           PASTEL DE CABRACHO


Ingredientes; un cabracho de un kilo mas o menos; un frasco de bonito en aceite de oliva de 190 gramos; seis huevos; medio litro de nata; un vaso bien lleno de salsa de tomate casera; sal; pimienta negra;  zanahoria; perejil; puerro.

En una olla con un litro de agua, mas o menos, se pone a hervir con una zanahoria, un puerro y un manojito de perejil durante media hora, pasado este tiempo se añade el cabracho y se deja cocer otros 15 minutos mas. Se aparta del fuego se saca el cabracho y una vez frío se le van quitando todas las espinas y desmigando con las manos. Se deja en espera.

En un bol se ponen los huevos, el tomate, el bonito, la nata y el perejil, zanahoria y puerro que había cocido con el pescado, se añade sal y pimienta al gusto y una vez bien batido con la batidora se añade el pescado, se mezcla bien y se echa en un molde previamente aceitado para que no se pegue, y se cuece al baño maría durante hora y cuarto a 175º. Para saber si está hecho se introduce en el pastel una aguja y si sale limpia ya está hecho. Se suele quemar muy fácilmente la parte de arriba, hay que ponerle un papel de cocina o de horno tapando el pastel.
 
Una vez frío se desmolda y se acompaña de salsa mayonesa o salsa rosa.

Se come acompañado de pan tostado, bien se tuesta en casa o se compra ya listo.

El caldo de haber cocido el pescado se reserva para hacer arroz o sopa, está exquisito.

 

                                         BIZCOCHO DE ALMENDRAS Y NUEZ

Ingredientes; 7 huevos; 200 gramos de mantequilla; 350 gramos de azúcar; 100 gramos de almendra molida; 100 gramos de nuez molida; 200 gramos de harina; dos cucharadas de limoncello; dos cucharadas de anís de guindas; un paquete de levadura química.

Yo utilizo amasadora, pero a mano sale igual de bueno. En un cuenco se ponen los huevos uno a uno y se van batiendo, se añade el azúcar y se sigue batiendo para que se integren bien, se añade la mantequilla derretida y se sigue mezclando hasta que todo esté bien unido, se añaden los licores y se revuelve un poco, luego la harina con la levadura mezclada y se mezcla todo hasta que quede una masa ligera.
En un molde que se encamisado, o sea se unta con mantequilla y se espolvorea con harina, el fondo y laterales para que no se pegue, se echa la masa y se hornea a fuego medio durante unos 40 minutos. Para saber si está hecho se introduce un palillo o aguja de tejer y sei sale limpio ya está listo.

Se hace una glasa con cinco cucharaditas de jugo de limón dos cucharaditas de agua y 150 gramos de azúcar glas. Se unta por encima y se empieza a comer y saborear.

 

                                     BIZCOCHO SIN GLUTEN GLASEADO

6 huevos; 14 cucharadas de aceite de girasol; 12 cucharadas de azúcar (250 gramos); 400 gramos de harina sin gluten; un paquete de levadura química; 2 cucharadas de orujo de café;  cuatro cucharadas de leche; la ralladura de un limón.

En un cuenco se ralla el limón, solo la piel, sin tocar lo blanco, amarga- se añade el licor y la leche y se mezcla todo con un batidor de mano, se van añadiendo los huevos uno a uno y mezclando, el azúcar y se sigue revolviendo y una vez todo bien integrado se añade el aceite. Una vez bien mezclado se añade la harina con la levadura incorporada, se mezcla bien, se deja reposar la masa 10 minutos y se echa en un molde de horno previamente untada la base y los laterales con mantequilla o aceite para que no se pegue. Se cuece a horno medio durante unos 30 minutos. Para saber si está bien cocido se introduce en el bizcocho una aguja de tejer o la punta de un cuchillo fino y si sale limpio está hecho.

El glaseado se hace con seis cucharaditas de jugo de limón y 100 gramos de azúcar glas.  Se mezcla todo bien hasta que quede todo bien integrado. Una vez el bizcocho esté frío se unta el glaseado por encima con una espátula y listo para comer.

 

                                       POTAJE DE PATATAS CON ZAHANORIA

Cuatro cucharadas de aceite; media cebolla cortada fina; un diente de ajo; dos patatas grandes; una zanahoria; unas hebras de azafrán; dos cucharadas de vino blanco; 50 gramos de jamón.

En una cacerola se pone el aceite y se pocha la cebolla junto al ajo, se añade la zanahoria y el jamón picado, se sigue rehogando unos minutos y se añade el vino blanco, se deja que hierva unos segundos, se añaden las patatas cortadas en trozos y se cubre con agua. Cuando empiece a hervir se prueba de sal y se añaden unas hebras de azafrán. En 40 minutos a cocción lenta están listas para comer. Se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos.

                                              
                                          BIZCOCHO DE NUECES SIN GLUTEN

6 huevos medianos; 12 cucharadas de azúcar; 12 cucharadas de aceite de girasol; 8 cucharadas bien colmadas de nuez rallada; dos cucharadas de anís corriente; una cucharada de limoncello; 175 gramos de harina sin gluten; un paquete de levadura química.

En un recipiente se echan los huevos, se baten bien con el azúcar, se añade el aceite y se sigue batiendo hasta que esté todo bien integrado, se añade la nuez rallada, el anís y el limoncello y se sigue revolviendo para que se mezcle bien, se añade la harina con la levadura mezclada y se sigue mezclando todo hasta que quede una masa ligera. En un molde previamente untado de mantequilla o aceite para que no se pegue el bizcocho a la base ni lados se echa la masa del bizcocho y se hornea unos 40 minutos mas o menos. Yo utilizo el horno de la cocina de leña, y si el vuestro es eléctrico puede cambiar algo el tiempo de cocción.
Una vez cocido se espolvorea con azúcar glas y listo para comer.
La cuchara que utilizo es la sopera.

                                   BIZCOCHO DE NUECES  Y FRUTAS CONFITADAS



6 huevos
12 cucharadas de aceite de girasol
12 cucharadas de azúcar
250 gramos de harina
Un paquete de levadura química
Una cucharada de fideos de chocolate
10 cerezas confitadas
dos cucharadas de anís corriente
una cucharadita de esencia de limón
6 cucharadas de nueces picadas.

En un bol se pone el aceite y el azúcar, se bate fuerte hasta que esté todo bien integrado, se añaden los huevos uno a uno, y se sigue batiendo. Se añaden las nueces, los fideos de chocolate, y se sigue mezclando enérgicamente. Se añade la harina poco a poco, mezclada con la levadura y cuando esté todo bien integrado por último se añaden las cerezas y con movimientos envolventes se mezclan bien en la masa.
Se echa la masa en una bandeja de horno previamente untada de mantequilla para que no se pegue al fondo y se cuece a horno moderado durante unos 35 minutos. Para comprobar si está bien cocida por dentro se introduce en el bizcocho una aguja de tejer o un cuchillo fino, si sale limpio está listo.
La cuchara que utilicé es la de sopa.