Poner abundante aceite en la sartén y freír la cebolla picada menuda. Cuando ya esté blanda añadir las patatas peladas y cortadas en tiras finas y cortas y dejar que se vayan haciendo a fuego muy lento. Una vez hechas las patatas se añade el jamón cortado en tiras largas y finas y se le deja unos minutos que se vaya friendo con las patatas para que suelte todo su sabor. A continuación se añaden los dos huevos enteros y se revuelven unos segundos, ya con el fuego apagado. Con el calor de las patatas los huevos se van cuajando, pero sin dejar de darles vueltas con la paleta o con un tenedor. Y hecho. Mucho mas jugosa que la tortilla tradicional y mucho mas sabrosa.
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